在怀集
逢年过节、嫁娶婚庆、新居入伙、
乔迁之喜、祈福许愿等喜庆盛事活动
人们总少不了要用糯米制作白糍
作为款待亲朋戚友的宴席食品和馈赠礼物
如今，
白糍还走进了怀集的酒楼食馆
成为餐桌上的特色糕点
超市柜台、街头摊档，也纷纷悄然经营
让人可随时随地品尝
白糍的故事
白糍，扁圆雪白的“大饼”状，由糯米制作，是怀集县民间一种风味独特的传统食品。
▲洁白圆满的白糍
怀集白糍的制作形式和方法主要有两种：一种是由糯米粉和热开水搅匀煮成糍团，做成扁圆形的饼状，其表面洁白光泽、质地细腻嫩滑，故当地俗称“白糍嫩”。
▲包白糍
另一种则是用蒸炊熟透的糯米饭舂捶成糍团后制作而成，也就是“舂白糍”，舂白糍需使用石碓窝（又称白糍臼）和木杵器具。
▲舂白糍的白糍臼和木杵器具
怀集的白糍还分为有馅白糍和无馅白糍，怀集上坊的白糍都是包裹咸馅或甜馅的。怀集下坊的白糍一般是没有包裹馅料的“纯白糍”。
▲白糍馅料
白糍是怀集县民间喜事节庆活动的宴席食品和馈赠礼物，在联结亲戚友情中有着特殊的意义。农历“八月十二” “九月九”“十月十”等传统节日，怀集上坊地区人家有相互往来“过时节”“吃时节”“送时节”的习俗。在农村，添丁进口、小孩满月、祈福许愿等喜事喜庆，白糍还作为拜神敬祖念宗的必备供奉礼物。
白糍需要糯米主料和生油、红（白）糖、花生仁、鸡蛋黄等馅料辅料。舂捶白糍需要张罗准备好垫放装盛白糍的蕉叶、箩筐、簸箕，需要提早把蒸煮糯米的木甑（蒸笼），舂捶糯米的石碓窝（又称白糍臼）和木杵器具洗干净。还需要多户人家众人彼此共同配合：妇人负责浸糯米、涮米潲、架甑笼和搓糍饼，老人负责烧火炊煮糯米、温热用以防止滋团烫粘手掌的生油蛋黄。
▲洗刷干净的糯米倒入甑笼里炊煮
青壮男子负责最为费力较劲的舂捶糯米糍团。糯米饭越舂越粘韧，往往还粘住手杵，越舂越吃力，常常弄得满头大汗，手掌起泡，需要轮流上阵“作战”，因而在过去，衡量一家人的贫富，衡量年景的好坏，衡量人丁的兴旺，就看其舂白糍的多少。
▲人工舂打成绵软粘韧的糊状糍团
▲人力舂白糍
白糍可以一边做一边吃，刚做出来的白糍，绵软柔韧，温温暖暖，圆圆扁扁，泛着光泽、米香四溢，最适合直接上口嚼食，味道越嚼越香甜。对于已经放凉冷却的白糍会有点硬了，食用烹制方法可以煎炒焖炖灸煮：怕“热气”的，把它掰成小块煮“芥菜白糍汤”，追求香味莱色的，来一碟“笋丝炒白糍”。比较普通的吃法就是煎，再配一碗茶粥，更是滋味无穷。
▲煎白糍
白糍好吃，舂白糍更热闹、更过瘾。
▲舂白糍的热烈场面
妇人围坐在糍团盆筐旁边，双手涂上既防烫又防粘的蛋黄油，将糍团分捏揉成圆圆的小团，包裹或甜或咸的花生馅，再经巧手搓压拍打，一个个扁圆形的饼状白糍就做成了，然后叠摆在垫着蕉叶的簸箕凉干。那白白、圆圆、扁扁、软软、粘粘的糍粑，着实诱人可爱，让人垂涎欲滴。
▲将小糍团包上馅，做成扁圆形的饼状白糍
怀集人喜欢白糍，这不仅仅是为了吃，重要的还是为了舂糍的欢乐，在舂白糍中享受着和谐共融的喜庆与欢乐。
▲包白糍
如今，人们制作白糍不再在家里用灶火蒸炊糯米和人力手工舂捶了，就把浸泡洗净好的糯米拿到街市的白糍作坊炊煮并用机器搅拌研磨成糍团后，再拿回家手工包作白糍，有的甚至干脆直接到市面购买现成的白糍。
▲街市作坊人们排队等候炊煮糯米、机械搅拌糍团
圆圆扁扁的糍粑就像月亮，就像太阳，
寓意家家和和睦睦，
团团圆圆。白白净净的糍粑就像白花，
就像白丁，寓意爱情婚姻纯洁美丽，
寓意早生贵子，添丁发财。
黏黏粘粘的糍粑就像
把亲朋戚友间的亲情友谊粘连在一起，
把乡村的发展、文明、和谐粘连在一起。
（来源：怀集发布）
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