主料:虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g豆腐皮50g辅料:小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、鸡粉适量、姜适量、蒜适量,今天小编就来聊一聊关于川香虾球的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
川香虾球的做法
主料:虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g。豆腐皮50g。
辅料:小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、鸡粉适量、姜适量、蒜适量。
调料:盐适量、豆瓣酱1勺、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量。
先制作五香油:葱姜蒜切片,花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴,等油热了下这些香料,炸到发黄后把油滤出备用。
鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线,开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制,再制作其他的辅料。
芹菜切寸段之后焯水,将水分沥干。
蘑菇撕小片之后焯水,用纱布包好之后将水分挤干。
豆腐皮洗净之后切条。
另备葱姜蒜、花椒、八角。
准备一大勺豆瓣酱和一大勺火锅调料。
锅里倒入五香油,油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅。
闻到葱香之后下豆瓣酱和火锅调料炒出红油。
下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下。
蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水。
水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘。
另起一锅,放五香油,油热之后炸花椒、八角、干红辣椒。
将炸好的辣油泼上即可。