要说喝稀粥,潮汕砂锅粥真的是长期霸占各个夜市摊位的王者。海鲜和砂锅就是这王者的左膀右臂，只要同时拥有海鲜和砂锅，那么想做一煲近似正宗的潮汕砂锅粥的难度就大大缩小了。无所谓正宗不正宗呢，因为潮汕的同学所述，他说在经典潮菜里，并没有砂锅粥这一品类，潮汕在早些年也没有流行什么砂锅粥，应该是有一些夜宵夜市会做地都蟹糜，或者鱼糜、田鸡糜之类的。（“糜”其意也是指“粥”的意思。）刚开始这粥也并没有多讲究一定要用砂锅煮，其实用铁锅还是铜锅煮也并没有什么不同。
只是后来慢慢的夜市都纷纷挂起了“潮汕砂锅粥”的招牌，使得用砂锅才是基础配置。演变并形成特指是“潮汕砂锅粥”的原因，应该是受广州的早点里的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥和及第粥等等的影响。（当然这只是猜测）如果正好你是位地道的潮汕人，或者你身边有潮汕人的话，可以问一问他们哦！
砂锅粥的做法简单，味道也极其鲜美可口。下边小编就分享一下比较“正宗”可以商用的，潮汕砂锅粥的制作流程，如果你有不同的建议，欢迎评论区留言哦！以下是制作流程：
一、首先是选料
砂锅粥所用大米一般选用东北米、珍珠米、肥仔米。主要特征是形状粗圆带油性， 配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等。
二、然后是大米的腌制：
把米洗净，晾干水分（不能泡），500 克大米放 20 克花生油腌制 2-4 小时以上即可
三、最后是原材料的加工方法：
1. 杀虾：将虾洗净，剪去虾须，虾腿，虾枪，摘去沙袋，除去虾线，背部划刀。
2. 海蟹：将蟹斗中部黑色小沙包小心去掉（因为里面含杂物和细菌），再摘去脐内中央的一条黑线和蟹胰（体内左右毛状物），再防水中泡一下，沥水即可（据说蜜蜂和螃蟹不能同食，否则会中毒）
3. 鳝鱼：即黄鳝，要用鲜活的，加工方法是找一块长木板用铁钉在其一端钉穿， 钉尖朝上放置，将鳝鱼击昏，把头按牢在尖上，用小刀将鳝鱼自头与背连接处一直往下剖开，剔去骨及内脏，剁去头和尾，切成斜片，用食盐拌匀，再用清水洗干净即可。
4. 泥鳅：将泥鳅放入小盆内，加少许菜油，多次换水，让其吐出泥沙，排尽粪便， 捞起用剪刀去头，剖腹去内脏，洗净，注意剖腹时不要弄破苦胆。
5. 甲鱼：将活甲鱼翻身，切去头部，或用脚踏着甲鱼背部，待其头伸出时，即用刀剁去，让血流尽，再放入开水锅中焯水 10 分钟马上放入冷水中，取出用小刀刮去裙边上的粗皮，掏去内脏，斩去足爪，洗净。要注意，死甲鱼有毒，不能食用。（甲鱼不能和芹菜同食否则会中毒）
6. 猪瘦肉：选用前夹五花肉或腰柳肉为佳，先将四周的筋络剔净，片成长 6CM 宽
4CM 厚 0.2CM 的片即可（据说猪肉和菊花不能同食，否则会引起中毒！不知道真实性）
7. 甚至可选择可食用的蛇、禽类和牛蛙。处理方法就不作一一说明了！
需要注意的是：虾、蟹甲鱼一般不能腌制，其他均要提前腌制（500 克肉类加食粉 0.5 克，生粉 1.5 克，精盐和味精各 3 克，生抽，白酒，姜片少量，生油 10 克，腌制少许即可）
四、最后的制作
锅内加汤水 2000-2500 克（视火而定），大火烧开后加入 125 克大米（3-4 人量），猪油，芝麻酱或花生酱，继续大火不盖盖子，不停搅动，加入干香菇或者瑶柱，继续大火烧大概 8-20 分钟煮到八成熟时加入冬菜（也可以选择不加），加入精盐适量，然后再加入海鲜，肉类等即可上桌。最后当然是少不了香菜和葱花，加入多少就视个人喜好而定了。其实很多小商小贩之所以煮制出来的味道会那么好，核心的配料是添加了，1克鲜虾精，1 克的浓缩鸡味骨粉、 1 到 2 克鲜鲜汇。（这些在某宝都均有销售）。
如果你有更好的制作方法，欢迎评论区交流。或者按照小编的制作方法操作一遍，看看味道是不是也很棒呢？
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