酸豆角 400 克，红辣椒 60 克，姜 20 克
调料盐 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙
做法1 将酸豆角用清水洗净后沥干，切成长约 0.5 厘米的细粒；红辣椒、姜洗净切末，备用。
2 锅烧热，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及红辣椒末，再加入酸豆角粒、盐和白糖，炒约 1 分钟至水分收干，最后再淋入香
油即可。
毛豆剑笋
剑笋 200 克，毛豆 60 克，姜片 5 克，水 400 毫升
调料辣豆瓣酱 1 大匙，水淀粉、酱油、香油、白糖各 1 小匙
做法1 剑笋洗净用菜刀略拍打过，和毛豆一起放入沸水中汆烫备用。
2 取锅，放入姜片、水和所有调料炒香后，放入做法 1 的材料焖煮至汤汁略收即可。
豉汁花干
花干 2 块，豆豉 10 克，小黄瓜片 20 克，红辣椒片 8 克，水 100 毫升
调料酱油、香油各 1 大匙，白糖 1 小匙
做法1 花干切块状后用水汆烫，沥干备用。
2 热锅放香油，将豆豉、小黄瓜片、红辣椒片放入锅中爆香，再加入花干、水与其余调料拌炒至汤汁略干即可。
丝瓜炒面筋
面筋 100 克，丝瓜 300 克，胡萝卜片 25 克，姜丝 10 克，水 150 毫升
调料盐、白糖各 1/4 小匙，胡椒粉、水淀粉、香油各少许，植物油 1 大匙
做法1 面筋放入沸水中汆烫至软，再捞出沥干，备用。
2 丝瓜去头尾后洗净，切块备用。
3 热锅，加入 1 大匙植物油，放入姜丝爆香，再放入胡萝卜片、丝瓜块拌炒均匀，接着放入面筋。
4 续加入水煮沸，再放入除水淀粉外的调料拌匀，以水淀粉勾芡煮沸即可。
回锅素肉
素肉排 150 克，青椒片 30 克，竹笋片 20 克，红辣椒片 5 克，姜片 10 克，水 80 毫升
调料辣椒酱 1/2 小匙，甜面酱、番茄酱、白糖、香油各 1 小匙，水淀粉 1 大匙，植物油少许
做法1 素肉排洗净切片状。
2 热锅加入植物油，将青椒片、竹笋片、红辣椒片、姜片放入锅中炒香，再加入素肉片，并倒入辣椒酱、甜面酱、番茄酱、白糖、水，以大火拌炒均匀。
3 续倒入水淀粉勾芡，并淋上香油即可。
甜椒炒百合
鲜百合 100 克
红甜椒 75 克
黄甜椒 75 克
青椒 40 克
姜末 10 克
水 2 大匙
调料盐 1/4 小匙
白糖 1/2 小匙
白胡椒粉 少许
水淀粉 1 小匙
香油 1 小匙
植物油 少许
做法1 鲜百合剥成小片状；甜椒、青椒洗净去籽，切小片。
2 热锅，倒入少许植物油烧热，小火爆香姜末，再加入青椒片、甜椒片炒匀。
3 再加入盐、白糖、白胡椒粉及水炒匀，放入百合片快速翻炒后，加入水淀粉勾薄芡，再洒上香油即可。
京酱素肉丝
素肉排 120 克，绿豆芽、小黄瓜各 30 克，姜末 10 克，水 100 毫升
调料甜面酱 1 大匙，番茄酱、白糖、香油各 1 小匙，植物油少许
做法1 绿豆芽洗净，略汆烫后沥干，铺于盘中，备用。
2 将素肉排切丝；小黄瓜洗净切丝，备用。
3 热锅加入植物油，将姜末放入锅中炒香后，再放入素肉排丝、小黄瓜丝、水和其余调料拌炒均匀后，盛于盘中即可。
鲜菇烩腐竹
腐竹 50 克，鲜香菇 40 克，洋菇 30 克，胡萝卜片 20 克，甜豆荚 40 克，姜片 5 克，水 200 毫升
调料盐、白糖各 1/4 小匙，香菇粉、香油、醋、水淀粉各少许，植物油 2 大匙
做法1 腐竹洗净、泡软后切段；鲜香菇、洋菇各洗净切片；甜豆荚去头尾和粗丝后洗净。
2 热锅，加入植物油，放入姜片、鲜香菇片、洋菇片炒香，再放入胡萝卜片和腐竹段、水，炒约 1 分钟。
3 续加入甜豆荚、除水淀粉外的其余调料煮至食材入味，最后以水淀粉勾芡即可。
辣炒素肉丝
素肉排 120 克，黑木耳丝、姜末、红辣椒末各 10 克，小黄瓜末 20 克，水 200 毫升
调料辣椒酱、白糖、水淀粉各 1 大匙，酱油、香油、辣油各 1 小匙，植物油少许
做法1 素肉排切丝状备用。
2 热锅加入植物油，将黑木耳丝、姜末、红辣椒末、小黄瓜末放入锅中炒香，再加入辣椒酱、酱油、白糖、水拌炒均匀后，再放入素肉丝。
3 续倒入水淀粉勾芡，并加入香油和辣油炒匀即可。
银杏烩三丁
银杏 60 克，胡萝卜丁 30 克，小黄瓜丁 40 克，山药丁 40 克，姜末 10 克，上海青 4 棵，当归 2 片，枸杞子 10 克，水 500 毫升
调料盐、白糖各 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 大匙
做法1 枸杞子泡水沥干；银杏、上海青、小黄瓜丁、胡萝卜丁、山药丁分别汆烫。
2 姜末炒香后，再加入银杏、小黄瓜丁、胡萝卜丁、山药丁、水及所有调料一起拌炒。
3 起锅前放入当归、枸杞子稍煮一下，摆盘时先将上海青铺底，之后再盛入炒香的食材即可。
蚝油腐竹
腐竹 60 克，生菜 200 克，姜丝 10 克，水 150 毫升
调料素蚝油、植物油各 2 大匙，盐、香菇粉各少许，香油 1/2 小匙
做法1 腐竹洗净、泡软后切段，备用。
2 生菜洗净、切片。
3 热锅，加入 1 大匙植物油，放入姜丝爆香，放入腐竹段拌炒，加入水、调料炒匀，煮至微干后盛出。
4 另热锅，加入 1 大匙植物油，放入生菜和少许盐（分量外）炒熟后盛盘，再放入腐竹段即可。
菠萝炒黑木耳
鲜菠萝片 100 克，黑木耳 150 克，胡萝卜 30 克，姜片 20 克
调料盐 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，植物油少许
做法1 黑木耳和胡萝卜洗净切片，放入沸水中略汆烫，捞起备用。
2 取锅，加入少许油，放入姜片爆香，再放入做法 1 的材料、新鲜菠萝片和其余调料拌炒均匀即可。
芹菜炒藕丝
莲藕 120 克，芹菜段 80 克，胡萝卜丝 30 克，黄甜椒丝 20 克，水 150 毫升
调料酱油 3 大匙，盐、白糖各 1 小匙，香油 1 大匙，植物油少许
做法1 莲藕洗净切丝，放入沸水中略汆烫。
2 另取锅，加入少许植物油，加入莲藕丝和其余调料炒香后，再放入其余材料略拌炒均匀即可。
豆干炒豆角
豆角 120 克，豆干丝 60 克，红甜椒丝 20 克，姜丝 5 克
调料盐 1 小匙，白糖 1/4 小匙，白胡椒 1/2 小匙，香油 1 大匙，植物油少许
做法1 豆角洗净切段状，和豆干丝分别用沸水汆烫，沥干备用。
2 热锅加入少许植物油，将姜丝、红甜椒丝放入锅中炒香，再加入做法 1 的材料和其余调料拌炒均匀即可。
什锦素菜
小黄瓜 80 克，胡萝卜 10 克，绿豆芽、草菇各 20 克，姜片 10 克，山药 40 克，枸杞子 5 克，黑木耳 5 克，水 100 毫升
调料盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，植物油、水淀粉各少许，香油 1 大匙
做法1 小黄瓜洗净切长条形，胡萝卜、山药、黑木耳洗净切片，草菇洗净对半切后，分别用沸水汆烫，沥干备用。
2 热锅加入少许植物油，将姜片、绿豆芽、枸杞子放入锅中炒香，再加入做法 1 的材料和盐、白糖、水炒匀，倒入水淀粉勾芡并加入香油炒匀即可。
香辣土豆丝
土豆 100 克，青椒 20 克，红辣椒 10 克，姜 10 克，花椒粒 2 克
调料盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，香油、辣油各 1 大匙，植物油少许
做法1 土豆去皮切丝泡冷水，备用。
2 青椒、红辣椒、姜洗净切丝，备用。
3 热锅加入少许植物油，将青椒丝、红辣椒丝、姜丝和花椒粒放入锅中炒香。
4 续加入土豆丝及其余调料拌炒均匀即可。
蟹黄豆腐
豆腐 300 克，胡萝卜 50 克，姜末 20 克，洋菇片 30 克，水 400 毫升，芹菜末少许
调料白糖 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，盐、水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少许
做法1 豆腐切小丁状，放入沸水中略汆烫以去除生豆味，捞起沥干。
2 胡萝卜洗净去皮，用铁汤匙刮成泥状。
3 取锅，加入少许植物油烧热，放入姜末和洋菇片炒香后，加入胡萝卜泥和盐、白糖、水、白胡椒粉拌炒均匀；再加入豆腐丁，以水淀粉勾芡，淋入香油略拌炒后盛盘，再撒上少许芹菜末即可。
香菜草菇
草菇 150 克，香菜 30 克，姜丝、红辣椒丝各 10 克
调料素蚝油 1/2 大匙，白糖 1/2 小匙，香油 1 大匙
做法1 香菜洗净切段；草菇洗净，蒂头划十字，备用。
2 热锅，倒入香油，加入姜丝、红辣椒丝炒香，再放入草菇炒至上色。
3 加入其余调料拌炒入味，起锅前加入香菜段炒匀即可。
黑木耳娃娃菜
娃娃菜 250 克，黑木耳片 20 克，胡萝卜片 10 克，姜片 5 克，水 100 毫升
调料盐、白糖各 1/2 小匙，植物油少许
做法1 娃娃菜洗净剖成 4 片，备用。
2 热锅，放入少许植物油爆香姜片，再将娃娃菜、黑木耳片、胡萝卜片、水和其余调料放入锅中，拌炒至软即可。
麻辣素鸡丁
杏鲍菇 100 克，青椒片 30 克，姜片 5 克，红辣椒片 10 克，花椒 3 克，水 80 毫升
调料香油、辣油、醋、白糖各 1 小匙，酱油、水淀粉各 1 大匙，低筋面粉 80 克
做法1 杏鲍菇洗净，切滚刀块，再沾裹用水和低筋面粉混合好的面糊，入油锅炸至金黄取出，沥干备用。
2 热锅，将青椒片、姜片、红辣椒片和花椒放入锅中炒香，再加入杏鲍菇块、水与除水淀粉外的调料拌炒均匀，最后以水淀粉勾芡即可。
金针菜炒素肚
素肚 300 克，干金针菜 20 克，黑木耳 60 克，姜丝 10 克，水 30 毫升
调料盐 1/4 小匙，香菇粉、白糖、香油各少许，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油 2 大匙
做法1 金针菜洗净、泡软后去蒂；素肚、黑木耳分别洗净、切丝，备用。
2 热锅，倒入植物油，放入姜丝爆香，再加入素肚丝拌炒香，接着放入金针菜、黑木耳丝炒匀。
3 续加入水和其余调料，煮沸后炒匀即可。
杏鲍菇炒面筋
面筋 30 克，杏鲍菇 10 克，红甜椒 25 克，金针笋 40 克，姜片 10 克，水 30 毫升
调料盐 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少许，植物油 2 大匙
做法1 面筋汆烫至软，捞出沥干；杏鲍菇、金针笋和红甜椒洗净切片。
2 热锅，加入油，放入姜片爆香，放入杏鲍菇片、金针笋片和红甜椒片拌炒，再放入面筋、水和其余调料，炒至入味即可。
酱烧青甜椒
青甜椒 200 克，红辣椒 60 克，豆豉、姜末各 10 克，水 200 毫升
调料酱油、白糖各 1 小匙，植物油适量
做法1 青甜椒、红辣椒洗净擦干，放入 150℃ 的油锅中炸约 10 秒，捞起泡入冷水中去皮，再切长条状，备用。
2 取锅，加入豆豉和姜末炒香，放入所有调料、水和做法 1 的材料煮至汤汁略收即可。
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