话说明代名士徐霞客游至桂林，天色黄昏，饥肠辘辘，进一小店，店家端上荔浦扣肉，一尝便情难自禁，大赞好吃！！荔浦扣肉于是慢慢流传开去，扬名大河内外！！
荔浦扣肉在我们桂林，那可是道大菜，没遇到节日或者酒席，还比较难吃到呢。荔浦芋头特有的香糯加上处理过的五花肉，肉质烂而不糜，荔浦芋软糯，酥中带着猪肉特有的味儿！！这一口下去，松软爽口，浓香四溢，绕齿三日不为过也~~
要做出这道味美的荔浦扣肉，可不是一件容易的事情。中间的程序和材料，都是比较讲究的，不过我想对于吃货来说，应该是只有想不到，没有做不到吧！
整个制作过程的关键是炸猪肉，只要这一步完成的好，菜就成功一大半了！
主要的材料：荔浦芋头（8两）五层带皮猪肉（1斤）
使用配料：葱花 香叶（4片） 干辣椒（2个）八角（2颗） 桂皮（一小根） 豆腐乳（适量） 蒜蓉若干
搭配酱料：料酒（1大勺） 老抽（1小勺） 生抽（2大勺） 盐（适量） 蜂蜜（15克） 蚝油 （一大勺）胡椒粉 水（酱料的多少也可根据实际各人经验，口味会更加适合自己)
酱汁的制作：荔浦扣肉的点睛之处就是制作的酱料。一块豆腐乳碾碎，老抽，生抽，料酒，蚝油，蒜末，适量盐，水，少许胡椒粉，调制成特殊的美味酱料备用.
荔浦芋头，切成厚片，跟制作扣肉的五花肉片大小一致，热油下锅，炸至金黄捞出备用。
这个过程稍微复杂：
1. 冷水下五花肉块，水中放入姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶，大火烧开转小火煮30分钟。
2. 捞出晾干水分后，用牙签在肉皮上扎无数小孔，方便入味和出水气。
3. 然后把表皮涂上蜂蜜和少许酱油，让蜂蜜的甜和酱油的咸香侵入肉内。
4.热油下腌制好的五花肉，这个步骤由于水分过多，会溅出很多热油，容易爆伤皮肤，可以事先准备好一个锅盖，猪肉下锅以后，马上盖上锅盖，避免烫伤！
5。大火3分钟以后揭开锅盖让猪肉翻身，改中火继续炸，直到肉块猪皮焦黄，猪肉金黄，捞出冷却切成跟芋头大小厚度的肉片。
最后一步，大火烧蒸锅内的水，水要多放点。因为时间需要1个多小时，这个看自己的锅具散热情况来决定水的多少。
烧水的同时，开始整理芋头和五花肉。把炸好的五花肉和芋头都放入调好的酱汁里面翻裹，让食材都裹上酱料，再把他们一片猪肉，一片芋头的模式，摆放进碗内，然后把剩下的汤汁，也一起倒入。（这个步骤需要注意的是，猪肉的带皮一面是朝着碗底方向，这样蒸好以后，倒放入盘子，才会呈现出好看的形状！）
如图所见，蒸好的荔浦扣肉再这样倒装进一个食碗内，撒上葱花，这样一盘漂亮又美味的荔浦扣肉就算是完成了哦！
味香肉酥，色泽红润，糯而不腻，唇齿带香，四季皆宜，老少都爱。这就是我们桂林的荔浦芋头美食了。保证你一尝难忘！
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