要知道祁红工夫和祁红香螺的区别，就要简单了解一下祁红的历史，祁红的主要产地是安徽祁门县。刚开始这里只产绿茶不产红茶，直到1875年前后，祁门县茶人看到正山小种、宁红等畅销国外，也开始生产红茶。
由于早期祁红多用于出口欧美，而欧美喝红茶不像我们主要是清饮为主，而是以加奶加糖的调饮为主，所以祁红功夫通过初制之后，还有一道精制工序，主要是切细、补火、拼配等，也正是由于切细这一道工序，导致祁红工夫外形短碎，茶叶中的物质更加容易析出，利于欧美调饮的饮茶方式。
各类祁红制作工艺--来源《DB34 T 1086-2009 祁门红茶》
大家可以看一下祥源茶的空山新雨（祁红工夫），外形短碎，颜色乌润，略带点金毫，特点是入口鲜醇，甜蜜香较为明显。
祁红工夫-祥源茶的空山新雨
前面也提到了，祁红功夫还要经过精制，工序相对比较繁琐，而且前期是为了迎合欧美市场将茶叶做成了短碎适合调饮。那国内市场竞争激烈，有滇红、川红、英红、遵义红、闽红（金骏眉、正山小种等）等，做出改变是必然的。在1997年，安徽省农业科学院茶叶研究所研制出了更加适合国内清饮的祁红香螺。在制作工艺上面，相较于祁红工夫少了精制，主要工艺为萎凋-揉捻（偏重）-发酵（偏轻）-控温做形-干燥-整形-归类加工。这个工艺让祁红香螺外形完整，品相更加符合国内市场，香气上面甜香高，入口相对甜润。
祁红香螺-祥源茶特级香螺
祁红毛峰采用一芽一叶制作而成，通过萎凋-揉捻-发酵-做形-干燥-整形-归类加工而成，外形条索紧结弯曲匀整，与传统祁红工夫相比，也是少了精制这一道工序，而精制里面较为重要的一道工序为补火，也正是由于少了这一道工序，让祁红功夫和祁红毛峰以及祁红香螺在香气滋味上面都有一定的差别。
祁红毛峰-天之红一级红罐装
所以大家在选购祁红的时候，建议可以先从祁红毛峰、祁红香螺入手，这两个相对而言更加容易入口。
选购的话祁门红茶哪个品牌好？我自己买的基本上以天之红和祥源茶为主，天之红由国家级非遗项目祁红制作技艺传承人王昶监制，品质相对来说还是有保障的。如果想要品质好一点的，可以选择价格贵一点的。
祥源茶则是在闵宣文、陆国富等人的带领下的茶品牌，他们家的空山新雨也是我入手的第一款祁门红茶。
最后讲一讲祁门红茶的泡法，建议使用盖碗先温杯，投适量茶叶（建议茶水比1:50，根据自己的口感进行调整），使用90--95度的热水冲泡，前三泡5秒钟出汤，后续适量延长冲泡时间。
注意这个冲泡方法只是建议，个人的口感千差万别，大家可以在冲泡中不断调整找到最适合自己的口感。
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