谁种山中玉，修圆故自匀。
野人寻得惯，带雨劚来新。
味益丹田暖，香凝石髓春。
商芝亦何事，空负白头人。
——《尝山药》[明] 刘崧
在明代诗人刘崧的诗句中，山药被誉以“味益丹田暖，香凝石髓春”。作为薯蓣科植物块茎，山药肥厚多汁，又甜又绵，生食热食皆美味，自古为人们食用。
山药不仅好吃，其细嫩肉质中更含有丰富的营养。关于山药有一传说：相传很久以前，各国混战，一支弱国军队被强国击败，退守进大山深处。强国军队将大山包围，切断弱国粮草来源，欲将他们困死山中。而几个月过去，当强国军队以为对方一定早已饿死在山里时，却被兵强马壮的军队突然袭击，随后杀得丢盔弃甲措手不及。
弱国军队一路收复失地，反败为胜。人们得知，原来这只部队在山中找到了一种植物，它根茎很粗，挖出来嚼味甘甜，人马食之，身体愈发强壮。为了记住这种植物，人们给它起名叫“山遇”，意为在山中缺粮时遇到的“救星”。后来发现，它不仅能像粮食一样充饥，还能当作药材滋补，于是将“山遇”改名为山药。
而今天养道君还要讲到，另一个重要的食材：黑米。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
黑米生菰叶，青花出稻苗。
无因学仙藻，云气徒飘飖。
——奉和太子纳凉梧下应令诗（和简文）（南北朝·庾肩吾）
黑米中丰富的膳食纤维，不仅能够降低血液中胆固醇含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，作为“黑色食品”也非常有利于补肾。
我们将山药辅以黑米，将其制成好吃又养生的黑米山药肉圆，当二者融为一体，将碰撞出怎样的美味呢？
欲知详细制法及功效，快来戳今天的节目视频看~
所需材料
- 山药200g
- 猪肉300g
- 香菇30g
- 黑米100g（泡2小时以上）
- 鸡子清1个
- 香油、葱花、味精、姜末少许，白胡椒，水淀粉，料酒，食盐适量
方法步骤
01
山药去皮切碎，香菇洗净切碎。
02
把山药，猪肉馅，香菇，鸡子清加在一起搅拌均匀。
03
在搅拌好的馅料中加入香油、葱花、味精、姜末少许、白胡椒、水淀粉、料酒、食盐适量后,搅拌均匀。
04
将搅匀的食材攒成肉圆子备用。
05
在攒好的圆子外面裹上黑米。
06
上锅蒸熟。
Tips
夏季易致肾虚，肾气不足会引发各种疾病，对身体极为不利。肾气不足的常见表现包括：
1. 哈气连连，头晕无力
2. 喷嚏不断，持续不止
3. 夜间多尿，头晕耳鸣
如果你出现了上述情况，就要提高警惕注意补肾啦。炎炎夏日，让这道养肾补血、健脾开胃的食补佳品来帮助身体透支的你吧！
本期嘉宾
中国中医科学院针灸医院主任医师
魏立新
功效
滋阴补肾，活血化瘀。
禁忌
体热者、感冒者慎用。
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编辑：陈依帆、晓静
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