“黑胡椒”和“白胡椒”有啥不同?做汤用哪种好?涨知识了

胡椒,是我们家常烹饪时最常用到的调料之一,无论是在中餐,还是在西餐中,常常能看到胡椒作为佐料出现。关于胡椒的历史,也颇有一番渊源。目前为止,关于最早使用胡椒的物证,莫过于人们在木乃伊身上的发现。

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(1)

古埃及法老拉美西斯二世于公元前1223年去世,后来人们在考古的过程中,在拉美西斯二世的木乃伊鼻孔里,发现了几颗胡椒。由此,我们可以判断出,胡椒作为实物的出现,距今已有3000多年的历史。

胡椒的颜色不止有一种,我们平时最常见的莫过于黑胡椒和白胡椒。在煮汤的时候,很多朋友都习惯放点胡椒来提味,但是应该用哪种胡椒好,却难倒了不少人。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

做汤用黑胡椒还是白胡椒?

做汤应该用哪种胡椒?

做汤的时候,我们用白胡椒更合适一些,下面就和大家说说具体原因。

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(2)

黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。虽说原料同为胡椒果实,但是黑胡椒在加工过程中,选用的是还没完全成熟的胡椒,经过热水处理、晾晒等一系列工序后,就有了皱巴巴的黑胡椒。白胡椒则是等胡椒完全成熟后,再浸泡、去皮、晒干制成。

不同的加工方式,就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉,因此胡椒味要更浓郁一些,香气十足,同时黑胡椒自带的辛辣味,也会更加明显。白胡椒经过了去皮处理,气味相对会更温和一些,口感也没那么呛。

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(3)

在做汤的时候,我们更追求的是原汁原味,在使用香料时,尽量不要遮盖住食材本身的味道。如果放了黑胡椒,汤喝起来会有一股浓浓的胡椒味,反倒丧失了汤本身的风味。因此做汤时,选用白胡椒口感会更好。

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(4)

在做汤的时候,相信大家更喜欢做出一锅清澈干净的汤水,而不是一锅黑乎乎的汤水。黑胡椒的颜色为黑色,添加了黑胡椒的汤,在煮的过程中,会影响到汤的颜色,导致色泽发黑,看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒,则不会影响到汤原本的色泽。

无论是从口感角度考虑,还是从色泽角度考虑,做汤的时候,选用白胡椒会比用黑胡椒更合适一些。

黑胡椒和白胡椒有啥不同?

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(5)

在了解了“做汤用什么胡椒好”后,懒喵再给大家总结下黑胡椒和白胡椒之间的不同之处:

1、加工方式不同:黑胡椒选用的是还没完全成熟的胡椒果实,加工过程中没有去皮,白胡椒选用的是完全成熟的胡椒果实,加工过程中有将外皮去掉;

2、口感风味不同:黑胡椒因为保留了外皮的原因,味道更为浓郁,辛辣感更重,白胡椒已经去掉了外皮,味道相对要淡一些,也没黑胡椒那么重的辣味;

3、适合菜肴不同:黑胡椒比较适合给腥味较重的菜肴去腥,或者用在红肉等荤菜中,白胡椒比较适合做汤,或者用于白肉类菜肴的烹饪中。

结语

黑胡椒和白胡椒哪个好吃(黑胡椒和白胡椒)(6)

通过上面一番分享,相信大家对“做汤时用黑胡椒还是白胡椒”也有了更进一步的认识。在做汤时,更建议大家用白胡椒,因为白胡椒味道要比黑胡椒温和一些,颜色也比较淡雅,既不会遮盖住食材本身的口感,也不会影响菜肴的色泽。

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