川菜最有名的40道菜（舌尖上的沈阳一菜一格）

近日24年烹饪经验并享誉世界的名厨蒲猛来沈阳啦，本次他亲临沈阳香格里拉大酒店的辽咖啡，为沈城的食客们带来素有“一菜一格，百菜百味”美誉的地道川菜！

我们提到四川，就不得不提其独具特色的饮食文化和中国八大菜系之一的川菜。几乎每个有中国人的地方都会有川菜馆子，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清新醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味而广受食客的推崇和喜爱。

川菜的味道丰富，清鲜醇浓，麻辣辛香，在麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种基本味道的基础上，又可调配变化为多种复合味道，形成了川菜的特殊风味。

再来介绍这位名厨。他叫做蒲猛，四川人一个,川普一口,挑剔的舌头一条。很少有人会质疑蒲猛的专业性,他甚至比客人还要较真，这位大厨极具创新意识，深谙川菜烹饪的精髓，他曾荣获美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛荣誉奖及最佳创意奖，并在中国第三届药膳烹饪大赛中荣获热菜和煲汤两项金奖，也是中国第三届药膳烹饪大赛的金牌得主。

四川菜讲究火候， 他总是固执地认为一份火力有一份火力的功效，火候足了菜才好。像传统川菜中的干煸菜，就是典型的利用中火中油温来制作菜肴的烹饪手法。

干煸顾名思义，油量不是很大，原料也不使芡，而是使用中火和中油温让丝、条、丁、块状的食材脱水致熟，加热的时间也相对较长，在原料见油不见水时加入其他的辅料，直接成菜。干煸的技法较复杂，火候的运用一定要到位，这样制作出的菜肴才能不柴不湿，滋味悠远，干煸又被厨师称为“火中取宝”。

沈阳川香百味美食节期间，客座名厨蒲猛将精选食材，为沈阳的食客们带来包括水煮鱼片、地道巴蜀味宫保虾球、混椒炒辣子鸡、魔幻麻婆豆腐和酸汤豆花江团等在内的多道四川名菜.

真的不必远行，本月在沈阳香格里拉大酒店品尝地道的四川美食， 关注辽沈美食，关注健康美味，图文原创，侵权必究！

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