小时候盼过年是为了能吃到各种炖肉和糖果，还能穿新衣服；如今过年是为了亲戚朋友们能欢聚一堂，感受亲情和友情。各种半成品的美食在超市都能买到，再或者去餐厅点一桌也不是难事儿，但这明显和在家里的气氛不一样。我喜欢节前的一通忙，外出采购置办好材料在家做，虽然会有点累，但这才是“年味儿”。客人中会有小朋友，做几道他们喜欢的美食让同行的大人也省心、开心。
入冬时我和老妈灌了腊肠，平时自家吃丰富饭桌，过年串亲戚拎上几斤更显心意。剩下两根猪肠我今天用来做脆皮肠，不但一日三餐可食用，即使是过年待客端上桌也能撑门面，毕竟这年头大家对吃比较讲究，不在乎大鱼大肉，更注重的是营养和少添加剂的绿色食品。我做的脆皮肠纯肉无淀粉，几味家常调料更烘托出肉的鲜美，口感和品相也没让人觉得比外卖的差。恰好第二天，我姐来了，她吃了早餐剩下的两片后大赞，把剩下的几根全拎走了。
脆皮肠的肠衣选用羊肠更好， “羊肠小道”虽然是形容道路狭窄，但也说明了羊肠的细长。用羊肠做脆皮肠可以让香肠外形萌萌的，也易成熟。用猪肠也是没问题的，虽然个头儿有些粗壮，但用小绳分成短小的截看着也很Q萌，只是在加热的时候比羊肠的要多两分钟。脆皮肠的关键在于煮肠，火力大了，肠衣就爆裂，所以仔细看我的制作步骤，一准儿你能学会，从此天天有好肉好肠补充能量了。做好的肠可冷冻保存，食用前取出入煎锅中稍加热即可。
【无淀粉脆皮肠】
材料：猪肉610克，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，蚝油30克，料酒30克，盐3克，白糖10克，黑胡椒粉3克，凉水少许，红曲粉2克
制作过程：
1. 猪肉清洗干净，我选的前臀尖，瘦肉比较嫩，有一点肥肉吃起来更香更润，如果是纯瘦肉口感太柴；
2. 先将猪肉切厚片，再切条，最后切成2、3公分大小的肉丁；
3. 取一半肉丁放入绞肉机中；有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的，但我想说，用心制作出来的美食全部都是有灵魂的；不想用机器绞肉，那就自己抡大刀剁吧；
4. 盖上盖子，选择第二档，不到半分钟肉丁就变成肉馅了；确实很细嫩，想吃口感更细的可以延长几秒钟，想吃有颗粒状的可缩短几秒钟，看个人口味来调整；
5. 肉馅绞好后放入大碗中，加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水，红曲粉用来调整成品颜色，可放可不放；
6. 顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀，不用加淀粉，鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用；想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水，想吃口感坚实的可以少放水，但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜；
7. 盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性，清洗干净；用羊肠做的肠比较细小，用猪肠做的肠会比较粗，这个没有限制，按自己喜欢的来；
8. 将肠衣套在灌肠器上，因为量比较少，就手动灌一下成了，如果量大，用机器更省时省事；将肉肠尽可能填得鼓鼓的，有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气；
9. 用小线将其分成6公分左右的截，铺散开在空气中晾1小时，表皮略干燥；
10. 烧一锅水，水开后转小火，保持微沸状态，将肠放入锅中，在中小火之间调节，始终让水保持微沸，千万不要大开，如果火力太猛，肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破；用勺子不时翻动并浇水在肠的表面，煮15分钟左右，肠变得鼓鼓硬硬的，就可以捞出来晾干表面水分；
11. 可以直接吃，但经过少许油煎一下表皮更脆，肉更香；做好的脆皮肠可以放冰箱速冻，随吃随取，因为已经煮熟了，所以只需放平底锅略微煎煎加热即可，裹在饼中或者切片食用，都是不错的营养美味小吃。
【制作小技巧】
1. 肉馅绞得细腻些，口感越细致，调料可以随口味进行调整；
2. 煮肠的火候一定要把握好，千万不要旺火，使水保持微沸就可以，多煮一会儿，肠内部也全熟了。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
,
