张先生去朋友家做客的时候，朋友亲自下厨做饭，准备了很多材料，张先生在一旁和朋友聊天，一边看朋友做饭。
朋友在做鱼的时候加了料酒去腥，张先生建议他放大蒜，去腥效果很好，但朋友却不这样认为，因为他烧鱼从来不放大蒜。
为此朋友还告诉他，要遵照一种说法，叫作“鱼不蒜，肉不姜，牛不韭”，这到底是什么意思呢？或许很多人理解错了，下面我们就一起来看一下。
01
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？或许很多人理解错了
鱼不蒜
老一辈的人做菜都很有讲究，鱼肉非常鲜美，肉质非常嫩，鱼汤也非常有营养，他们做鱼时不能放大蒜是因为蒜味会遮盖掉鱼的鲜味，吃起来会有浓烈的蒜味。
老一辈的人吃的鱼大多都是从荷塘里捕捞的，不会有很大腥味，所以不需要用大蒜去腥，简单烹饪就很好吃，没必要放大蒜。
但现在的鱼肉较香，为了去腥增味，很多人在制作鱼的时候会放大蒜，改变鱼肉的味道，鱼肉有点腥是正常的，不同的鱼，腥味程度不同。
牛不韭
牛肉甘温助火，韭菜同样性温，将牛肉和韭菜放在一起吃，容易助热上火，所以老一辈的人在制作牛肉的时候都不会放韭菜。
但是现在人们经常会把牛肉和韭菜放在一起炒，不仅能够增加色泽，口感也会变得多样，牛肉炒韭菜成了一种家常菜，营养健康。
肉不姜
做猪肉时，不能放生姜，是因为老一辈的人觉得生姜有刺激性的气味，味道比较大，做肉的时候如果放了生姜，生姜的气味就掩盖住了肉的味道。
老一辈的人一年可能只吃一次肉，如果放了生姜，那么就完全吃不到肉味儿了，现在我们在做猪肉时，有时候为了去腥，也会放一点生姜。
02
拓展阅读：葱姜蒜中的营养物质，你知道几个？
葱当中含有蛋白质，碳水化合物，挥发油等物质，可以刺激人体汗腺，帮助解热祛痰，其中还有的大蒜素可以起到抗菌抗病毒等效果，还可以刺激人体内消化液的分泌，起到健脾开胃的效果。
生姜性温，可以作为药材来使用，中医上将生姜归入肺，脾，胃经，能够改善风寒感冒，脾胃虚寒的症状。身体寒性较大的人群，通过喝姜茶、生姜煮水泡脚等方式来驱寒。
大蒜当中含有的大蒜素在临床上已经被应用，具有广谱灭菌消炎的作用，研究发现，大蒜当中的硫化物可以抑制部分致癌物质的合成，提高身体的免疫力，心血管疾病患者适量吃大蒜，可以抗血小板凝聚，保护心血管。
综上所述，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语主要的关注点是在食物的味道上，每个人的口味都不一样，所以这句老话是有一定道理的，但不能说绝对正确。
我们在烹饪食物的时候，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，都要根据自己的饮食习惯来，没有必要纠结到底放不放某种调料，只要做法健康，自己觉得好吃就可以。
,
