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为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。
“田间云连线”第24期
它是著名珍稀食药兼用菌
有较高的食用价值和医用价值
它就是我们本期的主角
羊肚菌
羊肚菌
又叫羊蘑、羊肚菜
因菌盖表面凹凸不平
长得像羊肚儿而得名
是一种珍稀食用菌
春末夏初
在云南、贵州、四川、陕西等地的
针阔叶混交林中
可发现野生羊肚菌
野生羊肚菌的特点
和生长环境
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珍贵的羊肚菌
羊肚菌味道鲜美
口感柔嫩
含丰富蛋白质、碳水化合物、多种维生素
以及20多种人体必需的氨基酸
民间有
“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法
这里的“羊肚”指的就是羊肚菌
羊肚菌按照菌盖的颜色
可分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”
由于野生羊肚菌可遇不可求
市场上常见的
主要是人工种植的羊肚菌
羊肚菌如何挑选
羊肚菌是珍贵的野生菌
挑选羊肚菌一般
以个大、色深、尖顶为优
羊肚菌如何挑选
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挑选时
菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌
为极品羊肚菌
新鲜采获的羊肚菌极其脆嫩
手稍微用力，菌体就会破损
清洗时只能浸没在水中
用毛刷轻轻刷掉尘土
像呵护新生儿般温柔
市面见到的羊肚菌多是干品
不过干制羊肚菌气味更加浓烈
透着熏木味道
桀骜不驯，勾人味蕾
由于菌盖褶皱多
容易进泥沙
干制的羊肚菌
料理之前先要泡发
泡发时
对于娇气的羊肚菌
不能用开水，也不能用冷水
只能用四五十度左右温水好生伺候
这样既不会破坏菌体完整性
还能发挥出其独有的香味
水也要适量
以刚刚浸过菇面为宜
大约二三十分钟后水变成酒红色
羊肚菌完全变软后
即可捞出洗净备用
泡发好的水不要急着倒掉
过滤完泥沙的菌水
是烧菜的法宝
可代替高汤
浓香馥郁
泡发后的羊肚菌
肉质扎实柔软，风味浓郁
无论炖肉还是炖菜
只要加入几只羊肚菌
菜肴就能大放异彩
羊肚菌的做法↓↓↓
羊肚菌炖鸡
原料：鸡半只，羊肚菌（干）20克，干山药20克，红枣3枚，龙眼3克，枸杞2克，生姜数片
制作方法：
- 鸡洗净切好
- 羊肚菌洗净后用温水泡发半小时
- 所有材料加入汤煲中，加水1.5~2升，以大火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可
红烧羊肚菌
原料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，麻油5克，花生油25克
做法：
- 羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
- 花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌等烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
您吃过羊肚菌吗？平时如何烹饪羊肚菌？
您还想了解哪些农产品的秘密？
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内容来源丨CCTV-17《田间示范秀》
本期编辑 | 姜思羽（实习）图片来源 | 视觉中国
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