真菌是地球上大自然森林和草原绿色大地所生产的一种部分可食用物质。在生物科学领域学科中它不是一个系统分类,包含了一大类群其科学定义为真菌Fungi,是一种具有真正细胞核的异养生物,既不是动物,也不是植物,而是独立的真菌界;子囊菌门和担子菌门被称为高等真菌,是一种人类肉眼可见、可采择的真菌,我们俗称的“野生菌”或“野蘑菇”
云南鸡枞
云南红野生菌
云南见手青
云南松露
云南牛肝菌
地球上野生菌种类繁有近14万种，它生态习性多样,结构简单,成分独特;多生长于山区森林和草原、草地潮湿阴暗处,林中地上或地下,个体矮小,时间短促，有的无毒，有的有毒。无毒的野生食药用真菌可以满足人类对大自然食材产生的自然环境条件的要求，纯天然、绿色、无污染、功能齐全、有机、安全、健康营养、环保、味美，全球各个民族都有采择和食用习俗及各种各样关于野生菌的传说。
云南青皮菌
云南扫把菌
野生食用菌子实体体质有肉质、半肉质、胶质、脆骨质、木栓质,以及中间过渡类型和混合型;野生菌色彩缤纷,越是色彩艳丽的吸引人类眼球的越有毒。颜色分别有艳丽型、淡雅型、亮白色、暗黑色以及混杂型；野生菌味道也因种类而异,千差万别,有的对人类味觉神经特殊刺激，吃过一次会潜默无化的刺激脑神经，到次年野生菌上市时自然而然就会想起。其口感香味有浓郁型、特殊(香)型、辛辣型、清淡型、苦味型、无味型、混合型;,野生菌所含营养成分复杂多样属于自然界特殊生物，所含的化学成分及其次生代谢产物极为丰富,独特新颖，结构多样。品种繁多。味道、口感、质地、颜色、成分也丰富多样。云南鸡枞以颜色就可以分为白鸡枞、黑鸡枞、青鸡枞、黄鸡枞四种，以黑鸡枞香味最佳。
云南山林
云南山形
云南山地
云南因多山，多数是立体地质地貌，植被类型丰富多样，山顶到山脚气候温差比较大等原因野生菌极其丰富。有腐生真菌、寄生菌、虫生真菌、蚁巢生真菌(鸡圳菌)、竹生菌及共生真菌六大类别。春雨有香菇，夏天有马屁泡，大旱只打雷不下雨有鸡枞，冬天山腰树林密集的地方有冷菌。上个世纪九十年代某国关于见手青、牛肝菌是抗癌最好的食物，是原子弹爆炸后最先生长出来的人类可以食用的食物等等报道。其实是因为某些外国人来到云南享受过见手青、牛肝菌的香、鲜、嫩、滑、微中毒的神经记忆。归国后，为满足口舌之欲大量收购、进口云南野生菌，使云南野生菌一下名声大起。
云南黄皮鸡枞
云南奶浆菌
云南铜绿菌
云南野生香菇
公元1436年著名医药学家兰茂所著的《滇南本草》就有野生菌作为药物的记载。在《本草纲目》中记载了鸡枞的作用:“益味、清神、治痔。”鸡枞多产于滇南鸡枞一词在《玉篇》《本草纲目》《正字通》《永昌府志》和《滇南心语》等字典书籍中均有记载。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传,明朝熹宗皇帝朱由校最喜爱吃云南的鸡枞菌,每年鸡枞菌都要进贡。
云南山中人家
云南松树林里采择的野生菌
采择回到家的云南野生菌
云南各地不论职业,不论民族,不论城乡,不论贫富,不论妇孺老少,都喜欢识菌、采菌、食菌的各种知识，野生菌是广大农村、山区人们致富发财的门路。勤快的人家，每年出菌时期都是早早吃过晚饭，立即睡觉休息，半夜1点就起床，点起头灯，上山去找菌子。不论何时只要听见打雷都会冒雨去到去年采到鸡枞的地方，看看附近有不有新的鸡枞发出来。天亮时，背着野生菌走到附件林区公路上卖给开着微型车收购野生菌的生意人。回家后，吃点饭喝杯小酒，倒头就睡。不会采菌之人，这时刚刚起床，伸伸懒腰，望着村里那些晨烟不冒、大门不开、狗不鸣的人家，哼、懒鬼，其实人家一季采菌时节的收入就是上万元。
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