大家好，我是家味小李，一个非常喜欢面食的南方小伙子。今天就来跟大家唠唠，说说做包子怎么发面？方法非常简单，而且做出来的包子松软饱满不塌陷。
热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选，一碗稀饭，两个包子，朴实又让人非常安逸。固小小的包子虽登不了什么大雅之堂，却是寻常人家中离不开的主食之一。作为地地道道的南方，却对面食情有独钟，不管是面条、馍、饺子等一些面食之类都特别喜欢，平时没事也喜欢在家蒸些包子、馍馍吃，蒸好的包子吃不完，第二天上班放烤箱里再烤一烤，那味道别提有多香了，而且简单又方便。
蒸包子其实是有很多小技巧的，酵母与面粉的比例、面粉与水的比例、还有如何发面、包子包好后二次醒发、蒸包子的时间等等，这些都是包子松软不塌陷好吃的决定性因素。
今天做的包子是土豆馅的，前段时间在包子店吃了几个土豆馅的包子，感觉非常不错，今天就做土豆馅包子，以此为例跟大家唠唠发面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的经验，不同之处，还愿朋友们留言多多指教！
【食材】：面粉2000g、酵母20g、白糖20克、碱10g、土豆两个、螺丝椒2个、葱少许。
制作方法：把酵母撒到30度左右的温水里，静置几分钟，酵母就会成片化开，这个过程就叫酵母活化，经过活化这过程，用来发面就会快很多了。水温不宜太汤，超过40度水温会把酵母自己烫死，导致面团发不起来。
取2000g面粉，加入白糖20g，加糖是增加酵母活性，更利于面团的发酵，而且包子口感更加丰富。面粉里加入化开的酵母菌拌匀，然后再分次加入温水拌成面絮，最后揉成光面团，做到三光（手光、盆光、面光）即可。水的比例是500g面粉240克水，根据面粉的湿度掌握水的多少，这个比例一般都可以。揉光的面团，盖上盖子放至温暖处发酵至两倍大，25度左右的室温大概一个半小时，利用烤箱或是放在加过热的锅上半小时就能发好。
土豆刮皮洗净，切成细丝后切成小段，用水多冲几遍，把土豆淀粉冲掉，然后土豆在锅中焯下水，过凉水透凉，控干水分备用，螺丝椒洗净切成末、葱花切成末。控干水分的土豆中加入精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、老抽、味精、白糖、熟油、螺丝椒、葱花搅拌均匀即可。
发酵好的面团呈两倍大，拉起都是蜂窝状，这样就可以使用了，用来蒸包子馒头都是非常香的。
面团揉一揉，揉掉面团里的气泡，把碱撒在面团上，用水拍打几下把碱稀释，揉一揉，把碱融合在面团里就行了，然后搓成长条，下挤子。
揪好的挤子擀成这种边上薄中间略厚的面皮。
开始包包子，码馅、对折、转转、收口、就包好了。
包好的包子可以直接放在蒸锅上，留足够的空隙码好。提前要把蒸锅里加够凉水，屉上刷上少许食用油防粘。包子包好，盖上盖子二次醒发15—20分钟就可以开火蒸了。
因在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温很容易就回缩了，失去活性，蒸出来的包子外皮就不松软。正确的做法是放在案板上或是放在蒸锅里进行二次醒发。其目的就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹馅死皮。
定型好的包子，就可以开火蒸了。蒸包子时间要根据包子馅的种类而定，素馅一般就是15分钟，肉馅20分钟即可。当包子蒸好时，切记不要急着揭开锅盖，有些人就猴急猴急的想吃，在这里千万要注意，关火继续闷3-5分钟后，慢慢等待锅里的温度有所下降了，再取出包子就非常漂亮，回缩的现象就不可能发生了。
这样，鲜美好吃的土豆馅包子就做好了，非常好吃，我包的包子菜比较多，可能比较爱吃菜的缘故吧！至此，不管是蒸包子还是馍馍，牢记以上如何发面的诀窍，保证松松又好吃！
大家好，我是家味小李，一个非常喜欢面食的南方小伙子。喜欢的朋友别忘记点点关注，收藏加转发，在这里非常感谢！人生不过是饥来餐饭，倦来眠。活着，哪有那么多意义！
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