用料 ：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒、蛋清 1个、淀粉10克、料酒15克、盐10克、豆瓣酱20克、生抽15克、大葱15克、蒜5瓣、姜3片、干辣椒20克、花椒 20克、花椒粉 5克、辣椒粉10克、葱花20克
香辣豆花鱼的做法
1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；
2、解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
3、切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。
4、内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
5、锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
6、倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。
7、锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
8、取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。
9、最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！
小贴士
用巴沙鱼柳会比较方便，有条件的话，也可以用黑鱼、草鱼等活鱼现片的鱼片来做。
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