茭菇豆腐黄骨鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
茭笋1根（约100克），草菇150克，嫩豆腐3块（约300克），黄骨鱼3条（约600克），生姜、芫荽、香葱适量。
做法
先将草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；茭笋削去老皮，洗净，斜刀切薄片；嫩豆腐洗净，每块切成6小块；生姜洗净，切薄片；芫荽洗净，切小段；香葱洗净，切粒；黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中煎至两面金黄（煎时洒点白酒），接着，加入清水1500毫升，大火煮沸10分钟后，加入备好的茭笋片、草菇、豆腐块，再煮沸10分钟，撒上芫荽段、香葱粒，用精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，茭笋性味甘寒，善于清热解毒、除烦止渴、通利二便；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血；搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼，及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、姜、葱以温中散寒、开胃消食。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、除烦止渴、益气和中、开胃消食等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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