琵琶腿，也就是我们说的鸡腿，大家一般都是怎么做呢？很多朋友都习惯用来烤着吃，但是现在天气越来越热，烤着吃烫嘴又上火，今天我就给大家分享一个手撕凉拌琵琶腿的做法，香辣入味，特别好吃，一起来看看具体做法吧。
需要准备的食材有，琵琶腿两个，蒜米一颗，生姜适量，小米辣适量，大葱一节，葱花，香菜适量，先把大蒜切成小段，再切几片生姜一起放在碗里，打一个葱结备用，起锅加入多一些的清水，加入咱们的琵琶腿，放入之前切好的葱姜蒜，再淋入少量的料酒给琵琶腿去腥。
开大火把水煮开，琵琶腿一般都是速冻的，所以内部会凝固很多血水，我们要用冷水锅焯水才能把琵琶腿里的血水煮出来。等水煮开之后，再用勺子把浮沫撇出来，浮沫当中都是残留的血水和杂质，就可以不要了。一直煮到琵琶腿不再往外渗出浮沫，用筷子可以轻松地穿透的时候，就可以把琵琶腿盛出来。在装有琵琶腿的碗里加入一些凉白开，降低琵琶腿的温度，同时，可以让琵琶腿的口感更加Q弹，接下来就等着琵琶腿凉透了再进行处理。
这个时候准备调料半个蒜米切掉底部的连接处，拍碎之后去皮切成蒜末，放在碗里备用。小米辣去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，和蒜末放一起。往碗里加入两勺的白芝麻进行点缀和增香的作用，再加入两勺的辣椒面，可以给这道菜增加红润的色。接下来切一些葱白，放在之前的调料碗里，青葱的部分切成葱花，放碟子里备用，在装有调料的碗里淋入热油。
很多朋友都习惯先加酱料，之后再加热油，这样的话，食材的香味就激发得不够彻底啦。所以我们要先淋热油，激发出食材的全部香味，把热油搅拌均匀之后，再开始加入酱料。一勺食盐，一勺半，鸡精一勺，白糖适量，胡椒粉适量的香醋，适量蚝油，适量酱油，适量辣椒油搅拌均匀备用。
这个时候琵琶腿也凉啦，把琵琶腿拿出来，然后用手去骨撕成小块儿，大家可以根据自己的口味喜好，撕成适量的大小，小块一些的，后续就会更容易入味哦。琵琶腿的肉撕好之后，放进一个大一些的盆子里，再把之前调好的酱料加入到碗里，把碗里的食材都搅拌均匀。我们的凉拌手撕琵琶肉也就差不多完成了，这个时候，只需要把搅拌好的琵琶肉倒进一个好看的碟子里，再撒上一些香菜点缀一下，就可以上桌开吃了。
这样一道香辣入味的琵琶腿，别提有多香了，而且一点骨头都没有，琵琶肉的口感也要比鸡胸肉更好吃，嫩滑又不失嚼劲，吃在嘴里越嚼越香。天热了，不想吃太热的菜就可以做这样一道凉菜，好吃又开胃。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然，也别忘了点赞，评论和关注安排起来哟。
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