这份量，才够意思！
请原谅，我没见过世面。
直到19岁那年上大学，离开东北，我才知道原来盘子可以这么小……
咱东北菜以量大著称，别管在家还是上饭店，且不论味道如何，要是在分量上些许不足，这事儿就大了，无关于厨艺，事关主人的诚意与人品。
在东北开饭店，你要是在菜量上打折扣，食客吃过一次便永不回头，他会认为你不实在。不出三天，左邻右舍就知道你“偷工减料”，客流必然江河日下。
五彩大拉皮
东北菜，以大为美。在东北审美价值世界中，“大”是第一要素。
铁锅炖大鹅，五彩大拉皮，农家大丰收，酱大棒骨，一个“大"字才能让我们大东北人喜笑颜开。
东北自然资源之丰富，大小兴安岭，长白山脉原始森林环绕广袤肥沃的东北平原，松花江、嫩江、乌苏里江、黑龙江、图们江、鸭绿江、辽河等丰富的水资源，更是造就了“五花三罗十八子七十二杂鱼”的丰饶。
东北大丰收
东北地区，自古地广人稀，直到20世纪中叶，东北大部分地区依旧保持着“棒打狍子瓢舀鱼”的状态。人口的压力对自然资源的影响较小，这一片黑土地也养活了无数闯关东的灾民。
人少地多，土地肥沃，物产丰饶，秋收结束就踏踏实实地猫个冬，养成了东北人大口吃肉，大碗喝酒，以大为美的质朴观念。
在东北饭店，点菜要听服务员的劝
东北饭店，点菜
东北饭店服务员特别实在，他们从来都不拿客户消费当做KPI考核。
只要你点的菜多了，他就会拦着你，够吃了，别点了！
在我看来，东北服务员热情厚道，他不在乎你消费多少钞票，吃饱是标准，他在乎的是食物不能浪费，不能让食客花冤枉钱。
郭德纲先生有句话“江山父老能容我，不使人间造孽钱”，用在东北的服务员身上，亦有几分贴切。
东北一锅出
就这个问题，我与开东北菜馆的朋友聊过一次。
“现在饭店各式各样，顾客凭啥乐意来咱这儿吃饭？”朋友指着一屋子的食客说。
“因为好吃呗。”我回答。
“好吃的地方多了去了！多少饭店有好手艺也都干黄了……”
“那是为啥？”
“咱菜量大，实惠，服务厚道！几十年以前，下馆子那是有钱人，讲究珍馐美味。现在人懒得在家开伙，下馆子那是常态，来我这点来菜，吃不了打包，回家热热还能吃。”
一盘得莫利炖鱼，震惊好兄弟的娇妻
得莫利炖鱼
在北京工作那几年，认识了一个黑龙江的好兄弟。
兄弟交了一个女朋友，小他7岁，实属娇妻。二人认识一年多扯了证，我忙前忙后地做了一回伴郎。
兄弟的小娇妻，湖北人，结婚之前对东北了解甚少，就知道传说中的猪肉炖粉条。
有一次，我请小两口吃饭，戏称在东北，不仅猪肉炖粉条，鱼肉也可以炖粉条子，说着得莫利炖鱼上来了。
兄弟媳妇儿当场就惊呆了，吭哧半天说不出来话，这是盘子吗？比洗脸盆都大！
我们一边吃着，她一边说起了第一次见公婆吃饭的事情。
她说东北人太热情了，食碟和盘子一般大，亲戚们给夹菜码了一尺高，撑得她躺在床上睡不着，就差吸氧了，尤其是那个大棒骨，拳头一般大小，太吓人。
东北酱大骨
东北菜，能用盆，绝对不用盘子，最好直接上锅。在我们东北，小盘子是没有市场的。
关上门，自家用多小的盘子，没人管你，但只要是客人上门，必须上大盘，八寸盘都算小家伙式儿，必须上尺盘，一尺二才够敞亮。
能用盆的，绝对不用盘子，以大为美，以大为诚，主家觉得有面子，客人也感受到了尊重与诚意。
哪怕就是一盘尖椒干豆腐，菜不够硬，也许是我没钱，但是量都不够大，那就是我没心。
尖椒干豆腐
近些年，在东北兴起了铁锅炖，大铁锅直接上桌，东北食客观之喜笑颜开。
铁锅炖有地域文化根源，东北天气寒冷，烧柴灶睡火炕是客观条件。
天冷要烧炕，反正都是烧，干脆炖上一锅。
铁锅炖
东北菜以大为美，但绝不是浪费在东北，虽然人们在饮食上以大为美，但绝不浪费。
东北人中，闯关东的后人居多，即便是这苦寒之地的“土著”，皆珍惜粮食，以浪费食物为耻。
在我们小时候，吃饭要干净，饭碗里米粒扒拉不干净是要挨训，甚至挨打的，想来很多东北人都有此记忆。
剩菜打包
在东北，剩菜打包，决绝浪费是一种常态。
哪怕是在喜宴上，主家也会将剩菜打包，送于相熟的亲友，受赠者也并不以为耻，欣然接受，宾主同喜。
在我们小时候，把这种剩菜称之为“折箩菜”。
折箩菜，盖指红白酒席上的剩菜，混合起来，再分与各家。能分到折箩菜的人家，一为亲友，二则是酒席上跑腿出力的人。这是一种亲情的分享，也是一种肯定的表达，是东北人淳朴的感情与友谊。
后来我在京津冀等地区，也听一些老人说起过折箩，看来珍惜食物并不是我大东北之专美。
东北地三鲜
很多人说，东北菜量大，是因为天冷。
我是不以为然的，冷就烧炕啊，谁会感到冷就去吃两碗大米饭啊？
我认为这是一种地域的人文秉性的因素。
东北人已经习惯了这种吃法，比如我，我就接受不了一盘菜一人一筷子就没了的局面。
菜量太少，我不好意思下筷子，内心中会产生“争食”的羞愧心理。
我曾经离家在外工作多年。
只要过年回家，母亲总会拌上一大盆的凉菜，烀上一铁锅的牛肉，再油炸一锅冷水小鱼儿，这才是让我在千里之外心心念念的家。
我的父母就是这么做菜的。
我也是这么做菜的。
我想，这就是我，一个东北人能做到的传承……
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