常规的戚风蛋糕要放油
很多方子一个六寸蛋糕30克油左右
30克油都占到全天烹调油的最高用量了
我今天推出一款不加油、加了点淡奶油的戚风蛋糕
当然，淡奶油的热量也不低
但是比起直接加油要好很多
做出来的口感丝毫不逊色，松软而且湿度刚刚好
我做戚风蛋糕糖量也用得少
打发蛋白的时候都是一次性将糖加入
打到硬性发泡是关键
做蛋糕并不难，两个要点掌握好
打发很关键，拌的手法要注意好
另外就是做戚风蛋糕还挺认模具的
要选择不是光滑的模具
最好是中空模具，受热均匀
【主料】
鸡蛋三个、低筋面粉70克
【配料】
淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克
制作步骤
准备好原材料
将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌匀，切记不要转圈搅拌，以免起筋
蛋白里加入白砂糖
先低速打至粗泡，然后慢慢转到高速打到硬性发泡，打蛋器能拉出很短小坚挺的尖角即可
先用少许蛋白加入到蛋黄糊里充分稀释均匀，然后分次加入蛋白拌匀，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌匀
拌匀的蛋糕糊
倒入模具中，震动几下去掉大气泡
放入提前预热好的烤箱中层，上下火，160度，60分钟左右
蛋糕出炉后倒扣放凉，然后磕动几下蛋糕模，就轻松脱模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力酱稍微装饰
【小贴士】
一、蛋糕糊的搅拌动作要快，不要反复搅拌，以免起筋和消泡；
二、烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况而定。
叶子的小厨
高级营养讲师，二级营养师
百万粉丝全职美食撰稿人
央视、北京电视台、河北电视台、
陕西电视台等多档美食节目嘉宾
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