炒南味素什锦正宗做法(夏日素菜南味素什锦)(1)

做法步骤

1、备齐原料,分别泡发开。

2、将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟,过冷水。

3、烤麸撕成小朵,攥干水份,入油锅炸。

4、烤麸炸至金黄色捞出。

5、将除了香油外的调料按比例调配成料汁。

6、锅内放少量花生油,加热至七分热,放入姜片煸香。

7、倒入料汁和炖肉料包,烧开。

8、先放入烤麸,炖煮。

9、待烤麸膨胀起来,再放入其他食材,炖煮至料汁收干,关火。放凉后拌入香油,即可食用。

小贴士

烤麸经过炸制,略有嚼劲,而且吸饱了料汁,素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水,可以较好地去除豆腥味等异味。

心情故事

都说小孩的味蕾特敏感,所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年,也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦,是咸甜口味、滋味醇厚,每次上桌都备受欢迎。

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