其实味精有害，味精致癌的说法由来已久，也有很多人都信以为真。
1.味精VS鸡精，谁才是真正的“害虫”？
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很多人以为味精是化工产品，其实不是。1907年，日本人从海带中提取谷氨酸钠并命名为“味之素”，这就是味精的起源。当时还由日本垄断了生产技术和产品，味精在当时可是洋货，一般家庭吃不起，后来，中国化学家吴蕴初发明了盐酸水解法，成功地从蛋白质中提取出谷氨酸，并称之为味精。现在市场上销售的味精是以大米、小麦、玉米、红薯等粮食作物为原料，通过微生物发酵，再经过提取、精制，得到符合国家标准的味精。味精致癌的说法也是无稽之谈。味精中谷氨酸钠的含量约为80%-90%。味精如果长时间高温蒸煮，确实会有少量的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，但这个转化比例很小，对人体几乎没有影响，只会使味精的鲜味下降。
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2.鸡精呢？其实鸡精的主要成分还是味精。
在鸡精的大部分配料表中，味精排在第一位，而鸡粉排在后面，用量也不多。而且国家对鸡精没有强制性标准，所以有的鸡精甚至不含鸡肉粉。鸡精除了味精之外，还会添加盐、糖、核苷酸等香料，其中核苷酸主要用来突出鲜度。这些成分都是相对安全的，正常使用调料时，不会对人体造成伤害。
3.味精吃多了，不仅杀精子还掉头发？
近年来，味精背上了一个新的“黑锅”，那就是味精吃多了。不仅会杀死精子还会导致脱发。
对于“味精杀精”的说法，有大鼠实验表明，即使大量摄入味精，检查时大鼠的子宫、卵巢、睾丸、前列腺等与生育能力有关的器官也未发生病变。而且体重、食量、血象、心、肝、肾功能、心电图等十项生命指标没有明显影响。换句话说，味精并不会杀死精子。味精导致脱发的理论，目前也没有相应的理论和实验数据支持。脱发主要受包括遗传、内分泌、免疫、精神等因素的影响。
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但是需要注意的是，味精吃多了确实对身体不好，所以如果做菜的时候要加味精，要注意这几点:
1、不要吃太多:味精含有钠。如果长期吃太多，会导致钠摄入过多，引起便秘和肠胃疾病。如果用味精，盐的量可以适当减少。
2、有些人不适合食用:孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾病患者、痛风患者都不适合食用味精，在饮食中也要尽量避免使用味精作为食品添加剂。
3、不适合高温加热:味精的溶解温度为70-90℃。味精如果放在过高的温度下，其中的谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸，鲜味会大打折扣。所以建议在食物即将煮熟的时候加入味精，最大限度的发挥味精的鲜香。
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