东坡有言：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传奇。”如苏轼所见，品尝了鲍鱼的美味之后，一切珍馐便不在话下。而皱纹盘鲍，作为鲍科中的优质品种，素冠以“海产八珍之王”“中国鲍鱼之王”的美誉。富饶的西海岸，神秘的琅琊海域，伴着阵阵海风，物产世界的大门随之打开。
八珍之王 琅琊采鲍
琅琊采捕鲍鱼的历史悠久，据《诸城县志》记载：早在东汉建武二年，也就是公元二十六年，琅琊人张步就向朝廷贡献过鲍鱼。岁月变迁，琅琊人与皱纹盘鲍间的默契也随着时间日益加深。聪慧的琅琊人积累着关乎盘鲍的种种习性：其摄食的季节性主要与水温及繁殖活动有关，水温5℃以下几乎不摄食，8至23℃之间随水温升高摄食量明显增加；每年的4至6月大量摄食，7至8月产卵期间摄食量减少体质消瘦，11月份水温下降摄食量逐渐减少。
跟随着经验丰富的潜水员老李，我们捕捉到了皱纹盘鲍浮出水面的激动时刻。“潜水捕捞也要看天吃饭，下雨刮风就不能出海了，甚至有时候风平浪静的海面，内部却会有暗流涌动，发现这种情况也只能改日再来了。”壳长约15厘米的鲍鱼，个大肉厚，壳内面呈现深红的光泽，一层一层的褶皱如同其名字，彰显着生命的力量。“别小瞧这么一个鲍鱼，它的附着力可是相当惊人，吸力可达200公斤，只能乘其不备，用铲铲下。”
这便是物产的魅力，皱纹盘鲍以绚丽的光泽与旺盛的生命力，吸引着越来越多的游客前来品味这番鲜美滋味。
北鲍南养 电商辅路
面对着野生皱纹盘鲍资源的日益匮乏，琅琊人通过对之习性的熟识与掌握，采取诸如池中参鲍混养、笼式养殖、底播养殖等方式，不断改良创新。而近几年新采用的南北跨地域养殖鲍鱼，也就是“北鲍南养”的方式，也为皱纹盘鲍的养殖带来了更多的可能。将越冬的鲍鱼运输到南方养殖，成功躲过冬季的冻害，再将其拿回投到海底岩礁，长上个一到两年，这样既保证了存活率又能保证营养价值与食品安全。以瑞兹、红胡子海参等为首的企业，为本地养殖业注入着不竭动力。
转瞬间，物产又搭上了电商的快车，碰撞出不一样的火花。随着琅琊电商之路风生水起的建设，海中的珍宝通过互联网跨越了地域与时间的局限，西海岸的物产魅力得到更为淋漓尽致的展现，各地享用着海中珍品的鲜美滋味，皱纹盘鲍名声在外，对之好评之声不绝于耳。
冬日中的海岸多了一份静谧，点点船只在海中穿行，找寻着皱纹盘鲍的踪迹，收获的喜悦传递着新区渔家儿女最质朴的情怀。这片神秘的海域涌动着古往今来的朵朵浪花，推动历史的浪潮不断向前。
悦动味蕾
干鲍鱼：其烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其他物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
鲜鲍鱼：其烹制过程十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
美食科普
《本草纲目》中记载：“鲍鱼壳平血压、治头晕、目花。”鲍鱼，其肉有滋补肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能。此外，鲍鱼含有丰富的蛋白质，特别是含有不饱和脂肪酸，鲍鱼本身所具有的活性物质，具有提高免疫力，以及激发人体创造活力的作用。
需要注意的是，鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤，感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用，素有顽癣痼疾之人忌食。
文/邱萃慧 图/王昱文
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