在我们北方,每天至少有一顿吃面食,蒸馒头、包饺子、擀面条、蒸包子,经常变着花样吃,光面条就能做好多种,如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等,蒸面也是我们吃面条中非常受欢迎的一种,它虽然和焖面有点类似,但是相比于其他的面条,它可以饭菜一锅出,在北方的家庭,几乎家家户户都会做蒸面条,只不过是有的好吃,有的味道一般,做蒸面条关键是要掌握几个诀窍,以及吃的时候也有讲究。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(1)

首先配菜一定要有,比如豆角、芹菜、豆芽,这些都是缺一不可的,猪肉肥瘦要相间的,炒菜的油要多放一些,将面条蒸到七八分熟左右,时间不能太长,否则容易发软,因为后面还要和菜汁放在一起,熟后立即从锅中把面倒入盆中,用筷子抖散开,不可放入锅中不取出,不然会粘成一坨,卖相特别的难看。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(2)

面条要现做出来的才可以,不能用挂面或者包装好的面条,蒸面的过程,比普通面条稍微复杂了一些,遵循两蒸一炒一拌的方法,这样做出来蒸面色泽红亮,面条柔软劲道,咸香入味,看起来非常有食欲,在夏季的中午,吃上一顿蒸面条,这是吃货最朴素的愿望,地道的家乡滋味。

河南蒸面条

食材:面条、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、葱姜、干辣椒

调味:八角、红烧酱油、老抽、食盐、鸡粉、十三香


1、先把芹菜切成小段,比较宽的芹菜,从中间划开,再切成长度2厘米的小段。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(3)

2、豇豆一把,我们这里也叫长豆角,也是夏季上市的蔬菜,切成小段后,清洗干净。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(4)

3、选用肥瘦相间的五花肉,切成薄片,注意厚度,蒸面条必须选五花肉,这样的味道才香。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(5)

4、大葱白一段,斜着切成小片,生姜一块,都切成细丝。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(6)

5、豆芽一把,装入盘中备用,食材全部准备完毕,下一步开始制作。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(7)

6、先看下面条的长度,大约一根筷子的长度即可,太长的话切开,倒入3勺食用油伴一伴,目的就是防粘,面条显得油润有光泽,避免吸入过多水气。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(8)

7、先在蒸屉表面刷一层食用油,目的也是防粘,把面条均匀的铺在上面,等水烧开后上锅,中火蒸8分钟即可,能把面条蒸制8-9成熟。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(9)

8、趁着这个时间,把菜炒一下,起锅烧油,下入八角炸出香味,捞出扔掉,将五花肉倒入锅中煸炒,随着温度的升高,油脂会慢慢释放,这样面条的口感才更香,等肉片透明发亮的时候,倒入葱姜片,翻炒出香味,喜欢吃辣的可以放点干辣椒,加入3勺生抽,润一下肉片的色。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(10)

9、接着把豆芽、豆角、芹菜,全部倒入锅中,开大火翻炒几下,让蔬菜断生,加入适量十三香、鸡粉、食盐,搅拌均匀化开,盐可以多放一些,汤汁还要润面条的滋味。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(11)

10、接着加2勺蚝油,翻炒均匀,开始加入清水,水量要低于食材的高度,现在的汤汁还不够标准,需要继续润色,不然会发白没食欲,选用红烧酱油,少量多次的添加,颜色尽量深一些,汤汁的颜色决定了面条的颜色,锅开焖煮2分钟,即可关火。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(12)

11、这个时候,面条也蒸好了,将面条倒入盆中,用筷子抖散,将锅中的菜汤浇入盆中,调配均匀,面条的颜色偏黄一些最好。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(13)

12、把调配好的面条,再次铺上蒸笼,抖散平铺,注意厚度,不要用力压实,然后把配菜铺在上面,再次上锅蒸5分钟,关火焖2分钟。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(14)

13、把面条倒入盆中,再次快速抖散,在抖的过程中,面条经过风吹、晾干,会变得筋道有弹力,闻着就香喷喷的。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(15)

14、将面条装进碗中,一口面条,一口大蒜,这样吃着才过瘾,一大盆端上桌,三两下就被消灭干净了。

河南蒸面的面条怎么制作的(正宗河南蒸面条)(16)

技巧总结

1、面条越细越容易吸收汤汁,面条先用少量油拌一下,第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸,不然会出现粘连。

2、菜不要炒的太熟。断生即可,因为还需要二次蒸制,喜欢颜色重的,可以多加一些老抽,推荐用红烧老抽。

3、蒸面的配菜有很多,不仅仅是黄豆芽和芹菜,肉也可以用牛肉,羊肉和鸡肉,也可以做成鸡蛋蒸面。味道也很好。

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