芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
白灼芦笋
用料：芦笋、生抽、盐、油
步骤：
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芦笋洗净切掉末端
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锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
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将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可。
芦笋百合炒虾仁
用料
芦笋、鲜百合、虾仁、姜片、蒜末、生粉、绍兴酒、盐、胡椒粉
步骤
1.将芦笋去皮切段；虾仁用绍兴酒、生粉、盐及胡椒粉腌10分钟，将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。
2.煮滚一锅水，加入芦笋汆水30秒，捞起沥干, 用中火烧热锅，加少许油，加入蒜末及姜片炒香。
3.加入虾仁炒至半熟，加入鲜百合及芦笋炒匀, 加入绍兴酒炒匀，加少许盐调味，即成。
腰果芦笋炒鸡柳
用料
脆腰果、芦笋、鸡柳、蒜头、姜、绍兴酒、生抽、砂糖、生粉、麻油、胡椒粉、盐
步骤
1.将芦笋削皮切段；蒜头切碎；鸡柳切丝备用，鸡柳用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油腌10分钟。
2.煮开一锅水，加入芦笋汆水1分钟，捞起沥干，用中火烧热锅，加少许油，加入鸡柳炒熟，盛起备用。
3.用同一个锅，加少许油，加入姜片及蒜末炒香，加入芦笋炒2分钟，加入绍兴酒炒匀，加入鸡柳及腰果炒匀，加少许盐调味，即成。
芝麻芦笋沙律
用料
芦笋、糖、麻油、豉油、芝麻
步骤
1．把麻油、豉油及糖混合，备用，把芦笋洗净，并切去末端1寸。
2．煲滚一锅水，灼芦笋30秒，然后把芦笋放入冰水冷。
3. 将芦笋切小段，放在碟上，再淋上酱汁。
芦笋拌腰果
用料
芦笋、腰果、油、盐、酱油、白醋、糖、芝麻油
步骤
1.芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟。
2. 将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分。
3. 冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉。
4．待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀后就可以开吃啦！
姜汁带子炒芦笋
用料
中型带子、红萝卜、蒜头、芦笋、姜、清鸡汤、生粉、姜汁、豉油、味醂、盐
步骤
1.把10克姜刴成蓉，红萝卜去皮切片，芦笋削皮，并切段，腌带子20分钟。
2.把清鸡汤，姜汁及粟粉拌匀，芦笋在锅内灼30秒，沥干水放在一旁。
3.烧热平底锅，落油，炒香蒜头及姜蓉，煎带子至半熟，加入芦笋及红萝卜快炒，煮至酱汁浓稠。
芦笋白玉菇
用料
芦笋、白玉菇、盐、鸡精、水淀粉、姜
步骤
1.芦笋洗净，切掉根部老的部分，将 白玉菇冲洗干净，去掉根部，芦笋切成斜段，把姜切成丝。
2.锅中注入水加入一点盐和几滴油，晒开后将芦笋和白玉菇焯水，焯水的芦笋和白玉菇马上捞入冷水中冲凉。
3.另起锅，注入油，爆香姜丝，下入沥干水分的芦笋和白玉菇，煸炒均匀后，加入盐和鸡精调味，勾入薄芡，略烧 即可。
黑椒芦笋牛肉
用料
芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
步骤
1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。
芦笋鲜虾猪肉卷
用料
芦笋、猪肉薄片、大虾、盐、现磨黑胡椒、生抽、料酒、生粉
步骤
1.猪肉片加入生抽、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟，芦笋洗净切段，保留尖部。
2.大虾洗净，去头去壳，保留尾部的壳，去虾线，取一锅水，加入盐，汆芦笋至变翠绿，捞出备用。
3.同一锅水汆虾仁至微红，捞出沥干备用，用猪肉片把虾仁和芦笋尖卷起来。
4.热油锅，将卷好的肉卷煎至猪肉完全熟透，撒黑胡椒调味，即成。
芦笋炒蘑菇
用料：口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜
步骤：
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口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末
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橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒
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等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒
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尝味道，根据口味下盐翻匀出锅
小贴士
蘑菇吃盐，所以开始少量盐入底味同时让蘑菇出水，最后再根据个人口味下盐
芦笋炒鸡蛋
用料：芦笋、鸡蛋
步骤：
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芦笋掐去老的头子，洗净后，斜切成小段。
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锅中烧水，放入盐，少许油，烧开后放入芦笋烫30秒钟左右。捞出沥干水分。
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鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅匀。
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不锈钢锅烧热后，到入油，放鸡蛋炒散，加入烫好的芦笋，放少许盐，炒匀出锅！
（图片来源网络）
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