文/ 李惠琳 杨松 编辑/ 陈晓平
刘兴是一位在四川卖炸鸡等小吃的老板，他的店铺自2018年开始接入美团、饿了么等平台，由于饿了么的曝光率不足，就逐渐将重点放在美团的运营上。
入驻美团两年，刘兴店铺的抽佣比例一直是21%，今年年初，后台曾接到过平台发来的通知，通知显示要将订单佣金涨到26%，他打电话去询问站长，交涉一番，站长便将其抽拥比例改回原来的21%。
除了佣金之外，商家还要向平台支付配送费和包装费，有商家反映，美团实际提取的费用已近订单金额的30%。
刘兴向《21CBR》记者提供的后台订单截图显示，顾客购买一份售价20元的产品，加上2元的配送费，实际支付总额是22元，商家要另外支出1.5元配送费和1元包装费，再扣除4.31元的平台服务费后，商家实际到账收入为16.19元，实际费率是26.43%。
“我们售价20元的产品，到手十五六块，除去成本和人工根本没钱赚。”按照刘兴的说法，配送费、包装费均由美团设定，商家没有议价权，美团一度“莫名”提高了配送费。
“美团的配送费有时高有时低，定多少没有标准，有一段时间，我们的配送费达到4.5元一单，是我们商家贴给美团的，可顾客还要支付4.5元配送费，有人打电话反映配送费太高，我们才知道。”刘兴立马打电话问站长原由，得到的解释是操作原因，因为有时店铺会取消顾客订单，美团要相应提高商家的配送费，沟通后，最后站长恢复了原来的配送费标准。
刘兴店铺在美团的收入占比为15%左右，他给记者算了一笔账：20元的食物，堂食销售，除去人工成本，商家可以赚6-7元，外卖销售只能赚1到2元，算上房租水电还得再减一元，一旦遇到新顾客优惠或者配送费提高的情况，要倒贴钱。
2020年初爆发的疫情，餐饮行业遭受重创，堂食收入大幅下降，外卖渠道一度成为最主要输血通道，被寄予厚望。
高琪在河北经营一家麻辣烫的店面，因为疫情影响，线下生意不好，4月开始，陆续开了美团和饿了么，她告诉《21CBR》记者，美团的抽佣比例是23%，饿了么是22%，目前刚刚注册审核完，尚没有接入订单。
在最初入驻时，高琪也向市场经理质疑，抽佣太高，对方的回复是，2019年入驻得早会便宜很多，今年都是这个比例。
她自己算了笔账，麻辣烫一单就基本在二十块左右，利润在35%-40 %之间，最高也就是8块左右，扣除减掉佣金4.4元，商家再承担部分配送费，基本也不怎么赚钱。“我觉得15-20%我都可以接受，超20%就高了。” 高琪说，后续会观察一段时间，如果效果不好就准备关掉外卖。
控制疫情后，刘兴餐厅的堂食刚恢复半个月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美团的收入有所上涨，实际利润薄弱，“通过美团知道店的毕竟是少数，钱肯定是赚不了，只是靠它打个广告了。”刘兴说。
广东餐饮协会的交涉涵中提到，“美团外卖在广东餐饮外卖市场份额高达60%-90%，已经达到《反垄断法》规定的市场支配地位。”
据刘兴观察，他所在的四川遂宁市内，超过9成的商家都在使用美团，尽管未被要求“二选一”，多数商家希望美团能有外部约束，“它（美团）一家独大优点，缺点就是得罪不起，稍有不满意就在后台‘掐脖子’，我们还是希望有监管部门设个规矩，不能按它说多少就是多少。”
相比之下，连锁餐饮品牌依靠建立多元线上渠道，可以降低对美团等平台的依赖，掌握更多主动权。
据国内一家连锁茶饮品牌透露，其在微信小程序、美团、饿了么均开设外送业务，年前外送销售占比不到20%，疫情后这一比例增长到30%，美团在外卖业务中仅贡献两成，自建微信小程序订单占比近六成。“我们自己没有特别依赖第三方，不会那么被动，多开几个渠道还是稳妥点。”该品牌负责人对记者说。
其实，在强势的美团前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因为自身话语权弱，又碍于没有自己的线上渠道，苛刻的条件也只能被动接受，尤其是疫情期间，外卖几乎成了餐饮企业唯一的自救之路，美团的通路显得至关重要，然而，受制于高昂的佣金，要靠外卖反哺利润也不容易。
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