空腹采血是指禁食8小时后空腹采取血标本，一般是在晨起早餐前采血。
从医学常识来说，人进食后的半小时内，血液会呈乳糜状，由于很多检验项目的检测需要经过比色的过程，乳糜状血会严重干扰检测结果。
空腹的目的就是要保证体检时静脉血实验室检查结果的准确性。
一般来说，抽血前如果一次性喝几百毫升水，大量饮水会稀释血液，从而导致诸多检测值出现误差，但这并不代表一点儿水也不能喝，例如，一早口干喝50至100毫升水没有问题。但不要喝饮料、茶水、咖啡等。
不是所有的抽血都要空腹！
空腹通常是肝功能、肾功能、血糖、血脂、血生化（各种离子）、血流变等检查项目的要求。
否则，摄入了食物中的蛋白质、糖类、嘌呤等物质，数小时内会对待测指标的含量出现显著影响！
但是，像甲状腺功能、血常规这样的检查，几小时乃至一天以内进食并不会对甲功、血细胞的数量造成变化，所以，如果您需要化验的只是甲功、血常规，就不必空腹。
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