辣子鸡，它是四川一道著名的江湖风味菜，它是以鸡肉搭配干辣椒制作而成， 味道浓厚，色泽红润，麻辣酥香，深受大众的喜爱。虽然干辣椒不是主料但胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。
By 果果郭美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡肉 500克
- 芹菜 1把
- 大葱 1根
- 大蒜 半个
- 葱 1根
- 姜 3片
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 五香粉 5克
- 干辣椒 1抓
- 花椒粒 10粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 糖 2克
- 白芝麻 5克
做法步骤
1、准备食材
2、姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。
3、鸡肉剁块， 加入料酒， 盐， 葱， 大葱， 姜， 抓匀， 腌制1个小时。
4、鸡肉沥干水分， 热锅倒油， 放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油， 备用。
5、再次热锅， 倒入适量油，倒入花椒粒， 大蒜， 葱姜， 爆出香味。
6、放入辣椒干， 八角和香叶，继续翻炒出香味。
7、下鸡块， 翻炒均匀， 倒入适量盐， 糖， 和生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒。
8、放入芹菜，葱段， 炒至断生就可以出锅。
9、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子鸡就做好了。
10、酥香入味有嚼劲，就算不吃饭， 配杯啤酒， 分分钟吃出宵夜和炸鸡的感觉。
小贴士
1. 辣椒干不宜大火爆炒，或者炒的时间过久也会变黑。 2. 如果吃辣能力有限， 但是又贼想吃辣子鸡， 就把干辣椒里面的辣椒籽掏出来，爆辣的级别会降低很多。 3. 要是觉得鸡腿鸡翅等部位骨头太多了， 可以只选用鸡胸肉，不用吐骨头绝对能满足你那猴急的性子。
鸡肉的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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