昨天朋友转来一个视频，内容是独立摄影师、撰稿人原老未讲述其著作《罩袍之刺》背后关于阿富汗及阿富汗女性的故事。原来阿富汗人的真实生活并非如从媒体上看到的那样，更多的另一面并不为人所知。
那里的人喜欢诗歌，迷恋古波斯诗人哈菲兹和米鲁，平日里也非常好客——也正因如此，他们对饮食的追求既浪漫又无比真挚。即使在战争的影响下，当地人的饮食成本居高不下（据央视最新探访阿富汗一家菜市场，一袋面粉约2000阿富汗尼，约165元人民币；10升食用油约1400阿富汗呢，约116元人民币；7公斤的大米是350阿富汗尼，约29元人民币），却在苦难面前，吃的艺术，成为了当地人慰藉疗养的最好解药。
阿富汗的菜在调料的运用上结合了伊朗、巴基斯坦、印度菜，伊朗菜最大的特点就是下料凶猛，重口味，口感富有冲击感；我对巴基斯坦菜印象深刻的是陶罐羊肉，当地村宴极品美食，网上看到过5000人的婚宴美食，清一色的陶罐排成长龙，用木柴烧煮，很壮观。很多年前银川某餐厅请一位巴基斯坦的厨子来做陶罐焖羊肉，味道的确鲜香无比，但还是差那种原汁原味的山野味；印度人玩香料就跟玩艺术一样，所以印度菜神秘而丰富。
阿富汗菜里能看到一些我们熟悉的影子，比如馕，手抓饭等。新疆人爱吃馕，但馕不是新疆人的全部。然而馕在阿富汗却是不折不扣的主食，当地人每顿饭离不开馕就跟我们吃饭离不开盐一样——吃米饭要配馕，吃烤肉也用馕，吃菜还是要吃馕……至于抓饭各地都有制作，但做法、口味及配料都各不相同，即使是穷人，米饭与牛羊肉永远是主角，葡萄干、胡萝卜也同样不少。
但最出名的是喀布尔抓饭，在阿富汗是家喻户晓的国家级菜肴，配料丰富，除了米饭，牛羊肉或鸡肉外，还可添加巴斯玛提米、洋葱、果仁、石榴颗粒、松子、杏仁、蒜头、香菜籽、辣椒等。原老未在视频里讲到很喜欢吃一种叫Sharwar的美食，吃的时候把囊掰成小块放在肉汤里，有点像阿富汗版的西安羊肉泡馍，这正好说明了一点，丝绸之路上的美食一脉相承。
相比现代化的喀布尔，远离政治侵扰的汗瓦罕走廊显得极为神秘，这里常年多暴风雪灾，千年来人迹罕至。公元399年，中国僧人法显从这里经过后发出这样的感叹：“上无飞鸟，下无走兽，四顾茫茫，莫测所之，唯视日以准东西，人骨以标行路”。此情此景，可以用柳宗元的诗句来形容：“天山鸟飞绝,万径人踪灭”。
正因如此，生活在这里的塔吉克人似乎成为了被这个世界遗忘的一群人，至今他们仍保持着逐水而栖，逐草而牧的习俗，通常在牛粪上烤食物，吃得还倍香。用清澈的溪水煮大块羊肉，然后蘸着天然盐巴吃，是真正意义上的原汤原味。可能是某种禁忌的缘故，这里的鱼很少有人吃。有时候他们会煮一大盆土豆米饭，招待那些远道而来的商客。有非常尊贵的客人来了，会烤羊腿，甚至还烤全羊，烤法没什么特别，只是有时候会往羊肚子里塞进大米、盐和其他配料。
中国人向来是禁忌食马的。最早吃马肉的是欧亚草原深处的斯基泰人，这一习俗传到帕米尔高原塔吉克人那里，吃“马肉肠子”便成了创新，所谓的“马肉肠子”就是把马肉、盐塞进马肠内煮熟、晒干即成，这种做法类似于肚包羊肉。日常没事时，塔吉克人多围着火堆，烧一壶酥油奶茶，安静、平和地在这片狭窄的天堂里存在着……
即使用牛粪作燃料，对于汗瓦罕走廊某些地区的塔吉克人来说，燃料永远是稀缺品，甚至连最基本的米面都难以保障，因此，这里常常有人冒着环境的凶险一路开车兜售货物，货品主要有盐、糖块，米，面，甚至是优质柴禾等，高原上最富裕的就是牛、羊、骆驼、牦牛了，通过物物交换，商人也从塔吉人手中换得牲口，也算是各取所需了。
