我既不带记何时，为一面痴。不只知叫我吃白饭之少母亲，我总推三推四；遇面，到我抢，恐于兄姊妹先扫光。“一岁三百六十五日，日啖如面不好？」母笑问。吾甚敬大点头。
第一次出，至吉隆坡，联邦店对面之地为之立，专为长程车至金马仑高原，三四不识者可共乘。至于夜分，我看一摊贩，店名曰“流？”，力士司机。腹中馁矣，食则一碟，五味之极，自是中面毒益深。
则一曰福建炒面，只在吉隆坡才，我既长往福建，亦未尝同味也。先，为面，与世之黄油面异，其于日本乌冬犹粗，切作四方之长。
下多者猪，一面炒一撒地鱼的油渣粉，其香可知，带甜，为淋矣浓稠之黑酱油，如海南鸡食之。
配料数字之U鱼与？，炒七成，撒一把椰菜芽的油渣入，上锅盖，使料汁搅入面内，打开锅盖，复翻兜数下，一碟漆然暗，乌油油之闽成功。
有了吉隆坡女友后，以往复往，闽趁食食，有一档银行开在后，有一档在晏市PJ，其最著者茨厂街“金莲记”。
初至之云吞面我亦好，记曰“大世界游乐场”中由广州来者贩档，档主小子皆一人焉。连厂亦为。早以竹升打面，下午以猪骨和地鱼滚好汤，夕夕卖面。宣传部亦关掌，以竹片击之笃笃声。
和面颇正，但叉烧异。以猪肉全瘦者，涂上■糖，烧得惟赤，不焦黑，以不带肥，故烧不出又红又黑之效以。自是一脉相传，南洋之叉烧面用之叉烧，皆复枯又瘦。有贩工亦得不精，恶不已，但此等恶之味已成愁，必专求食。
南洋之云吞面已自成一格，余嗜者为干捞，于空牒上下矣黑醋、酱油、西红柿酱、辣酱。面质好，U干水份，混于酱料中，上铺数条南洋天生得不美之心不肥，复有数片雪白带红者叉烧。
又奉一小碗汤，汤中数粒云吞，包得大小，皮多馅少。致命之诱，是下了大的猪油渣，与其牒小酱油中之糖醋绿椒，有此二物，何料亦可不加，则连吃三牒，以面重竟不多。
二十世纪六十年至日本，其计未飞，民生甚贫。新宿西口之车站是木搭之，出，在桥下有流莺，食之消夜，即贩驮之拉面。
凑上去试一碗，那是何面？硬绷绷之面，那碗时点亦无味，全是酱油及水句也，当下众之味精，而价便宜，为善择。
今人食之日本拉面，为数十年之经进也，乃有猪骨汤、面豉汤底也，若今诸食之初者日本拉面，必吐出。
方便面亦其年始发之，而可与今之物同味，乃食上瘾，或谓自食上瘾乎！那是最便最便者食，家里，一箱箱地买，一箱二十四包，年少腹大，一个月要吃五六两。
何所？皆食方便面？一点亦佳，蕲水一发，则客去，访之人皆不知日本物之贵，每欲食我一餐者八九之入，余者，即交费与方便面矣。
最初之方便面，非夫包味精粉，又以明塑料纸裹两片笋干，如今何料皆不加之华，记不必煮，泡汤而已。医生说味精食多是身害，亦有三姑六婆传方便面外有一层蜡，多食则积一团在腹。全是妄，方便面为恩物，我吃了数十年，其好好生。
至韩旅行，其面以常制出，又硬又粗。人生第一次食至一大汤碗者之冷面，上犹浮数块冰，侍者以剪刀断，乃吞得入。
但其面亦能食上瘾，尤为捞，混了又辣又香又甜之酱料入，百食不厌，至今犹说，亦成矣方便面，常买来食。
若夫曰“辛”之即食汤，我乃远，虽能食辣，然则不饮辣汤，一饮喉而江陵，大咳嗽起来。
今韩以为国食之炸酱面，则山东流之长，即曰即引。入餐馆，一曰面则闻砰挺立之拉面声，何料亦无，一团漆然暗之酱，加上几片洋葱，食也吃！，为韩人最好者，一出其国所思者是碗炸酱面，与香港人怀云吞面。
说来又记一段小插曲，吾群友，有一画，小学时折其一臂，他是一个孤儿，爱一女华侨之，吾为之往女友之父媒，那厮说我女欲嫁之是一个会拉面者，我大怒，曰如明知我是人是独臂之，能持何面？因言日要打人，其父逃去。
如欧洲，乃知意大利人是则嗜面，然不曰面，曰粉。汝是何人，则食足，虽食面意大利人，而与吾辈之异，其始则以面和米煮得半生不熟，则曰是最有“齿感”或“咬头”之，我一点也不与。
只能受之曰：“天使之发”（Capflli心' angelo），其与云吞面异曲同工。后来，于意大利久，亦能赏之粗面，谓之意粉。
意欲得食不易粉，常照纸印也，加深所钟而完一二。有一种地中海虾意大利，头寒得黑，原有点肉。但勿轻此虾，以几尾来拌意粉，为天下美。
他至死不可。以香港虾，虽生来之，亦无其地中海海味。言之文，而试之则人知吾言矣。
亦有撒上乌鱼子之意粉，不知台湾人，以乌鱼子惟台湾人与日本人食。撒上芝士粉粉之意，永与面自不合于同，芝士为芝士，粉，粉，而有种烹调法，是以如庖俎则大一块芝士，浚之深矣，为一个鼎，以面既熟后入捞拌，乃至美之意大利面。
前南斯拉夫矣，求不得面。后住久矣，始知有鸡丝面，与牙签般细，亦如牙签则长，亦易于熟。滚了汤，撒一把入，即成。以无云吞面食，当是也，汤少少，面多，慰愁。
去矣梵，觅幼嗜之梵趁，其下多西红柿酱、酱油去炒，配料只有椰菜、烹之番薯一、豆卜、些子之羊肉，炒得面尽断，是我好之。而不可得，盖食之梵尘，乃移于南洋之天竺胡人，来发明之。
在台湾居之数年，吃得最多，是年又有福建风，炒之福建地面甚，用之当是黄之油面，下多者，计有猪肉片、鲵鱼、生蚝和鸡子。炒得半熟，下一大碗汤下，上盖，炆熟而止，实味，食不亦乐乎。
土人为曰切仔面，所谓切，是渌也。切，亦可切，以猪肺、猪肝、烟熏黑鱼等诸切片，乱切一通，亦曰“黑切”，撒上姜丝，淋着浓稠之酱油膏当料，甚多，是我百不厌之。
其为得宜则“度小”一派之祖仔面，以面既熟，又小茶匙一小茶匙地以肉末酱浇之，至今犹存其旧，面担必设着一缸醢，食时一粒贡丸或半个卤卵，面上亦加芽菜与菜菜，要在外之红葱头酥，香港人谓干葱之，有此物，方香。
还香港居，亦食上海者面，不下鸡子，亦无碱水，不甘味，不弹牙。此面我以无味，但代饭来填腹而已，而上海友不同，骂我不知赏，我固不惜。
上海面最美者为粗炒，浓油赤酱地炒将起，下之大者椰菜，肉少，而我喜食，至其煨面，煮得软绵，朕无所兴。浇头，是一小碟菜。一大碗何味俱无者汤，上淋馔，即成。余亦不觉异。最爱者葱油拌面，以京葱切段，油炸焦，因拌面，何料皆不加，甚可口。惜今至沪菜馆，一曰此面，问曰，非下猪，彼皆摇首。葱油拌面，不用猪脂，如食发泡胶。亦有变通，则又曰一客红烧蹄，取猪脂，以拌面。
香港何面有，而秦之干捞面曰Ba-Mi Hang，则罕见矣，我再三劝其侧食，今于九龙城亦有数家肯为，以猪脂，灼好肉碎、猪肝、猪丸，燥干葱和蒜茸散，下大猪油渣，他又算的配料，反面一撮许耳，亦我之爱。
欲面欲得狂时，可以自为，每日晨餐都吃其面，经济为吾教之皆可归开面店。星期一为云吞面，星期二为其人之茶油拌面，星期三为牛面，星期四炸酱面，星期五大卤面，星期六为南洋虾面，星期日为蔡家趁。
蔡家炒面承受福建炒面的传统，用的是油面，先用猪油爆香大蒜，放面条进锅，乱炸一通，看到面太干，就下上汤煨之，再炒，看干了，打两三个鸡蛋，和面混在一块，这时下腊肠片、鱼饼和虾，再炒，等料熟，下浓稠的黑酱油及鱼露调味，这时可放豆芽和韮菜，再乱炒，上锅盖，焖它一焖，熄火，即成。
做梦也在吃面。饱得再也撑不进肚，中国人说饱，拍拍肚子;日本人说饱，用手放在颈项;西班牙人吃饱，是双手指着耳朵示意已经饱得从双耳流出来。我做的梦，多数是流出面条来
