这两种常见的粮食，为什么说喝而不是吃呢？要把它们煮成粥来喝吗？非也，粥其实是吃的，有诗为证：
食粥
——北宋 陆游
世人个个学长年，不知长年在眼前。
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
善攻诗文的才子、厨艺过人的陆游如此推崇粥，因为粥不仅清淡利口、增进食欲，而且物料易得且做法繁多，可以因地制宜、因人制宜。但今天我们来讲一讲除了粥之外，大麦和小麦还可以怎么喝。
大麦茶是东亚三国中、日、韩都广泛享用的一种传统茶饮，又称麦茶，麦汤，是将大麦进行不同程度地焙烤，再稍加破碎或者直接冲泡的饮料。因为麦茶在制作过程中保留了大麦中的营养，且经历了类似炒制的炮制过程，使得其具有消暑热、止干渴、助消化、减肥、壮血脉之功效。它是一种口味芬芳并且具有保健作用的饮料。很多人因为觉得在韩国烤肉店里常见大麦茶，所以觉得这是韩国人的“专利”，其实不然。麦茶在中国北方，尤其是西北并不是稀罕的东西，由于中国北方大麦产量丰富，在青海东部、甘肃南部和西藏农业区，青粿——一类变种的大麦——是地里主要盛产的农作物，于是，就地取材，用炒熟的大麦粒或泡或熬成麦茶，茶汤呈现清亮的黄褐色，散发淀粉和蛋白质的焦香，解渴又健康，因为这款饮料非常易得、易于制备和储存，而且家里的长辈也提到有助眠、消食的作用，所以小时候经常喝。
金元中医名家朱丹溪认为，大麦刚成熟的时候，人们因缺粮所以多将它炒着吃，因它炒吃性热，所以会使人发热。这说明食物的性质不仅和本身的属性有关，也与加工的方式方法、时间长短都有很大关系。这不仅提示我们可以通过炮制来缓和药物的本身属性，对于药食两用的食材来说，也提示我们可以用适合的烹调方法来中和、缓和食材的偏性。比如凉性的绿豆煮成热粥食用，凉性的西瓜就不要冷藏食用一样。那么微寒的大麦炒制后再泡水喝正好可以使其性平不寒，而且泡或煮会中和炒制的温燥之气，使其平和不燥。
说到喝大麦，不得不得近年来风靡亚洲、澳洲的大麦若叶粉。这是采用优质有机大麦刚越冬长至25～40CM的幼麦苗嫩叶为原料，经过先进的冷冻干燥粉碎技术制备而成的，其中含有大麦嫩苗的膳食纤维、维生素、微量元素。在古代，人们就认为将大麦苗捣汁每天服用，能治各种黄疸，利小便。如果冬季手脚长冻疮，也可将大麦苗煮成汁浸洗。目前国内市场上对于若叶青汁的热度峰值已经过去，因为不难理解在新鲜蔬菜不易得的日本，人们用大麦若叶青汁补充维生素、膳食纤维和叶绿素不失为一种手段；如果新鲜蔬菜尤其是深色蔬菜摄入充足，那就没必要热衷这一种菜苗干粉了。
从药用价值上讲，大麦和小麦的区别在于小麦可养心，健胃，安神，用于神志不宁，神经衰弱等。大麦可健脾，回乳，用于消化不良，食欲减退，哺乳期回奶等。两者对于脾胃都是非常有益的，做主食不但另人饱腹，做药用还能滋养身心。在一味追求断淀粉、戒主食以瘦身的今天，应从药效的侧面重新认识主食带给人类的利益，不仅不限于吃饱还在于补益后天之本——脾胃，从而起到调节睡眠进而助益情绪的作用。
因为信息社会中生活节奏不断加快，很多女性常年在工作、家务、孩子的几重负担下前行，难免会压力大、情绪差，时常有情绪不受控制、想大哭一场、想打人毁物、极易敏感的状态出现，有时甚至会经历偶尔的抑郁状态，如果不及时调整身心，没有得到及时抚慰，甚至会往抑郁症方向发展。
上述“精神恍惚，常悲伤欲哭，不能自主，心中烦乱，睡眠不安”的症状就可以喝一款小麦饮品了，《金匮》称做甘麦大枣汤，是安神剂，具有养心安神，和中缓急的功效。尤其对女性精神恍惚不能自已地悲伤有很好的疗效。虽然这是一个严肃的方剂，但是由三味药食同源的食物组成：甘草9g，小麦15g，大枣十枚。方中小麦为君药，养心阴，益心气，安心神，除烦热。甘草补益心气，和中缓急(肝)，为臣药。大枣甘平质润，益气和中，润燥缓急，为佐使药。煮水代茶、代汤喝都没有问题。不仅制作方便，口味也很香甜，适合日常心情不佳或者睡眠不好时来一杯，而且这不是女性的专利。之所以说男女通用，是因为女性这种症状更多见，在金匮里甘麦大枣汤的适应症虽然叫做“妇人脏躁”，但其本质是指五脏功能失调所致。该方所针对的是因忧思过度，心阴受损，肝气失和所导致的一系列症状。心阴不足或心失所养，则会精神恍惚，睡眠不安，心中烦乱；肝气失和，疏泄失常，则悲伤欲哭，不能自主，或言行妄为。宜采用养心安神，和中缓急的方法，比如用甘麦大枣汤就可以很好的对治。
除了配伍做为药用，其实在日常饮食中，小麦类食品比如面条、馒头、饼相比大米饭而言，其宁心安神、抗抑郁的作用更明显。大家选择主食的时候除了考虑对米面的口感偏好、家庭习惯外，也建议从其功用方面再斟酌一下。而且有小孩的家长，在孩子长个期间，面食相比大米可以给予他们更多长身体所需要的蛋白质和钙元素。
综上，笔者觉得小麦和大麦都可以制成麦茶饮用，即将麦粒炒制至焦香四溢，或泡或煮，每天饮用；也可以在蒸米饭、煮米粥时加入适量大麦、小麦粒，做成杂米饭、杂米粥，不仅口感丰富，营养还全面，更具有保健价值，养护后天之本，使情绪平稳睡眠安宁。
一个有趣的现象是，研究者发现最早的大、小麦出现在中国东部地区而非西部。出土于山东省赵家庄遗址的一粒碳化小麦，校正后的碳十四年代是公元前2562-2209 BC，是目前中国最早的有直接碳十四年代的小麦遗存。最早的有直接测年的大麦样品，来自福建黄瓜山遗址，年代超过公元前4000 BC。它们是如何飘洋过海或者从陆路传入其它国家的，就有待进一步考证了。
大麦又是如何通过发酵成为世界三大饮料之一——啤酒，那就又是另一个故事了。不过值得一提的是，啤酒的主料是大麦，但玉米、大米、小麦也都是生产啤酒的辅料。如同享誉国内的五粮液，是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，酒类也同样需要丰富的口感和原料来提升产品的品质。虽然都是粮食做成，人们也会调侃“酒是粮食的精华，喝一口酒相当于吃一碗饭”，玩笑只是玩笑，酒没有补益安神的作用，现代研究表示酒精的摄入与癌症的发生有一定关系，尤其是缺乏乙醛脱氢酶的东亚人更要少喝酒、少醉酒，更不能把酒精依赖性睡眠当成是“酒助眠”的“证据”。
【知识介绍】
大麦（学名：Hordeum vulgare L.），英文名barley，是禾本科大麦属一年生草本植物。大麦的生长环境很广，而且具有春，冬生长习性，中国南北各地栽培。因为大麦的麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。有粘性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，作糖。它主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。大李时珍在《本草纲目》谷部中记载，大麦咸、温、微寒无毒，主治食饱烦胀，蠼螋尿疮，见下图。
大麦
小麦（学名：Triticum aestivum L.），英文名wheat，是禾本科小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦是三大谷物之一，作食用和饲料用。中国是世界较早种植小麦的国家之一。李时珍在《本草纲目》谷部中记载，小麦甘、微寒无毒，浮麦：甘、咸、寒、无毒。可消热止烦。见下图。
小麦
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