收到了四川朋友一年一度的腊肠关怀，我知道，这一年，又要结束了。腊肠和腊肉，是家乡人辞旧迎新最积极的表示。每到腊月，屋檐下一排排红彤彤的腊肠挂起，这年味儿也就被带出来了。
冬至一过进入腊月，村子里就开始热闹起来，这个月里要干的一件大事，就是挑选一头最肥的猪，然后杀了它。在我家，决定杀哪一头猪的权力在奶奶手上，早在杀猪前1个月，奶奶就站立在猪圈旁一圈圈扫视观察，看哪一头猪最能吃最能睡，内心就暗自瞄好，等爷爷翻完黄历决定好日子，这杀猪的事儿就定好了。外公正好就是杀猪匠，所以每年杀猪，都要邀请外公重磅登场。时日已到，人员已就位，杀猪台已设好，打开猪圈，拉出大肥猪，众人齐力按压置杀猪台上，只听见嗷嗷的哀嚎，刀落血流。
大卸八块后的猪肉，每个部位都是宝贝，都有其特殊的制作和保存方式。比较少的部分，像猪血，猪粉肠，猪肝，猪心，猪腰子等，就会在当天或者近几天食用完毕。猪血和猪粉肠经常用来煮汤，放入自家泡的酸萝卜，那味道想起来都要感动得老泪纵横。猪肝，猪心，猪腰子等膻味比较重的部位，拿来用泡姜泡椒爆炒，是最巴适的下饭下酒菜。
那一块肥瘦适宜的后腿肉，则是制作腊肠的最佳部位。腊肠的制作过程并不复杂，材料都是现成的，重在肉的调味和熏制。四川腊肠，必不可少的就是辣椒粉和花椒粉，再加上其他调料，搅拌均匀腌制入味，就可以灌香肠了。将肉灌入肠衣中，用绳子系好分段，腊肠就基本完工了。接下来就是熏制，腊肠风干几日之后，把它用一个密封的容器罩住挂起来，下面用柏树生火，熏制一天一夜，再晾晒几日，腊肠即成。在那个经济相对还不那么发达的年代，养猪卖钱，是农民最主要的收入来源之一，到了年关谁家要是没挂上一排腊肠腊肉，恐怕就会被认为是杀不起猪，吃不猪肉。所以，腊肠腊肉，也是人们辛苦劳作一年，对自己最好的犒赏。
制作好的腊肠集麻辣鲜香于一肠，不放其他任何调料，蒸熟即可享用，我觉得这个是享受腊肠美味的最佳方式。如果能够再此烹饪手法上再稍加创新，必定能够惊艳四座。就像我今天要跟大家推荐的这道腊肠萝卜鸡蛋蒸，以腊肠为主角，冬季时令蔬菜白萝卜和家常必备的鸡蛋为点缀，不放其他任何调味品，味道却非常出众！我觉得，这就是对腊肠以及制作腊肠的人最好的致敬了。
【食材】：香肠1根，白萝卜1小段，鸡蛋2个，香葱1根
—— 制作方法——第一步：白萝卜去皮，对切成两半。然后再切成薄片，要尽可能得厚薄均匀，保证成熟度和口感都一致。（tips：为了让摆盘看起来更加美观，尽可能选用大小差不多萝卜片。）
第二步：把香肠清洗一下，然后同样的切成薄片，还是要尽可能厚薄均匀。
第三步：把切好的萝卜和香肠依次整齐乖巧地摆放入盘中。（♥tips：盘子的中间还要打入两个鸡蛋的，所以在选用盘子的时候，要估摸一下大小是否合适。）
第四步：蒸锅上汽以后，也就是水沸腾以后，放入盘子，盖上锅盖，中火蒸10分钟。
第五步：10分钟以后，关火，打开锅盖，打入2个鸡蛋，撒上一撮香葱末。盖上锅盖，继续中火蒸5分钟。（♥tips：打开锅盖打入鸡蛋的时候，为了防止水蒸气烫到手，请把火先关掉然后再打开。安全第一！）
第六步：5分钟以后，打开锅盖瞧一瞧，鸡蛋成熟得刚刚好，而香葱末也依然翠绿，伴着水蒸气扑面而来的是香肠馋人的香气！
成品：不添加任何调料，完全依靠香肠的香味和咸味来给味儿，而鸡蛋的加入，提升了整道菜品的颜值和营养，还带来了天然的鲜味！
这道菜在制作流程上来说，几乎可以说是零难度，切好，摆好，上锅蒸就行了。但是越简单的菜品，越在细节处需要处处考究。
（1）首先是食材搭配的选择。为什么选择白萝卜？①冬季正是吃白萝卜最好的时候，这个时节的白萝卜最为鲜甜多汁。②蒸熟后的白萝卜非常容易吸收进腊肠的咸香味儿，比如像胡萝卜这种质地的，就稍微逊色了点。③白萝卜会出水。因为我们后面还要在盘中打入2个鸡蛋，鸡蛋不调味，那么鸡蛋的味道从何而来？就是腊肠和萝卜蒸制以后出来的汁水里，这个汁水里有腊肠的鲜香和白萝卜的鲜甜味儿，所以鸡蛋也是格外的好吃。如果你要更换食材，那么一定要选用这种能够出水的同时又能入味的食材。
为什么要搭配2个鸡蛋？鸡蛋在这里是画龙点睛之笔。一下子给整道菜点缀了两种颜色，提升了颜值的同时还丰富了蛋白质的含量，美味又营养。其次，鸡蛋加热产生的谷氨酸钠，又给这道菜提供了最天然的鲜味。最后，当然还有“好事成双”的寓意在里面。
另外，香葱末的加入，既有颜色丰富度的提升，也有葱香味儿的最后加持。
（2）其次是食材处理的刀工。萝卜片要切得厚薄适宜，太薄了蒸完以后容易破碎，太厚了不容易入味。厚薄均匀，是保证成熟度和口感一致的关键。
（3）最后，还要注意蒸制的时间。先蒸10分钟，让萝卜和腊肠提前成熟的同时，让它们蒸出汁水，方便后续鸡蛋的利用。再蒸5分钟，鸡蛋成熟的同时，还可以让香葱的香味和其他食材更好的融合。当然，如果你不想吃全熟的鸡蛋，也可以适当缩短时间。
越是简单纯粹的食物，就应该越是用简单的烹饪方法，最大程度地去发挥它原本的美味，这便是对食材的尊重。现如今，能吃到自家手工制作的香肠已经非常难得了。能够收到一两斤家乡人自制的手工腊肠，就想着要留着细细品尝，生怕一下子就吃完了。因为腊肠的味道，就是家乡的味道，就是过年的味道。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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