不管是自家包饺子还是买饺子，吃不完的总会塞进冰箱冷冻。下次再拿出来时，发现表皮有开裂，下锅煮容易露陷。
为什么饺子皮在冷冻过程中会裂开？因为冷冻的时候，水分被分离出来，导致饺子皮缺少水分而干裂。因此新鲜饺子不能直接塞进冰箱冷冻，这是有方法和技巧的。
如何正确的冷冻饺子不会破皮？- 1、饺子不能直接塞冰箱冷冻或冷藏。盛放饺子的托盘要保持干燥，撒一些面粉，否则饺子皮容易黏在盘上，取的时候就饺子皮会被托盘粘破。
除了撒面粉，也可以铺一层保鲜膜在盘子上，这样饺子冻好后非常容易往下取。
- 2、饺子放到冰箱后冷藏大约1小时左右，饺子皮已经变硬了，我们用一个保鲜袋把饺子装起来放在冷冻，这样长期冷冻都不会开裂。
煮饺子分为新鲜饺子和冷冻饺子。两者的方法不同。
新鲜饺子煮的时候是要开水下锅，但冷冻饺子不能等水沸腾了再下锅，否则很容易因为冷热不均而表皮爆裂。
同样也不能冷水下锅，否则容易粘底，表面熟了里面还没熟。
正确的方法是锅里的水开始起泡时（约60度左右）再下锅，水温的升高给饺子适应高温的过程，同时也是解冻的过程，这样煮出来的饺子不容易破皮。当然在煮之前，我们把饺子放在常温解冻20分钟则更佳。
另外，水一定要放足，保持中火。在水沸腾后，滚30秒左右，加入少许冷水，等待第二次沸腾。反复3次后，饺子就成熟了，而且皮也不会开裂。
如果饺子皮已经开裂了如何处理？如果饺子皮从冰箱拿出来后发现已经开裂了，此时不建议水煮。可以改为蒸饺子或煎饺子。
- 蒸饺子：冷水入锅上汽后蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。也可常温解冻20分钟后，开水上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可。
- 煎饺子： 锅中加油，冷冻的饺子放在锅上，用小火煎至饺子底部金黄。调酱汁，一勺淀粉、2勺水水、一勺酱油、葱花、少许食盐、白糖，倒入锅中盖锅盖，小火焖至汁收干即可，此时的饺子内部也成熟了。
保存饺子和煮饺子的方法都学会了吗？
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
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