客家菜中有道经典名菜叫“客家酿豆腐”，这道菜因为风味独特早已享誉海内外。可是，与豆制品有关的客家菜，久负盛名的远不止豆腐，客家腐竹同样是远近闻名。
为什么客家腐竹那么出名？大概是因为客家腐竹味道纯正，生吃都能吃出浓浓的豆香味。从制作工艺上的严谨选材，再到制作流程上严控水温，客家腐竹从根源上就保证了品质，也难怪客家人如此钟情于客家腐竹。
我们常吃的腐竹做法中，最多的就是凉拌腐竹。而众多与腐竹搭配的食材中，最常见的莫过于木耳。凉拌木耳腐竹，想必你一定曾吃过。可是，你认为木耳与腐竹搭配，就只能凉拌了吗？其实不是的。今天我就给大家介绍一款经典客家菜——腐竹炒木耳。
没错，腐竹与木耳，炒着吃，味更香。这道菜采用的是正宗客家腐竹，豆香味十足。
【腐竹炒木耳】的经典做法【食材】：腐竹、木耳、青红椒、大蒜、老姜
【调料】：食盐、生抽、蚝油、
【步骤】：
1、将腐竹用温水浸泡5分钟。然后捞起切长条状。
2、将木耳用清水浸泡15分钟，发软后切掉小块。
3、青红椒切块备用，大蒜切沫，老姜切丝。
4、起油锅，放入蒜末姜丝，炒出香味后放入木耳翻炒，接着放入青红椒。翻炒至熟时放入腐竹。
5、最后放调料，生抽1勺，蚝油1勺，食盐少许。倒入水淀粉大火翻炒收汁，即可出锅。
1、腐竹一般用温水浸泡，比较快发软。同时，不宜浸泡太久，不然容易烂掉。而木耳用冷水浸泡，尽量浸泡长一点时间。
2、翻炒时，应该先放木耳，后放腐竹。因为腐竹是很快熟的，炒太久容易碎掉，或者粘锅。
腐竹炒木耳没有什么特别的技巧可言，这就是一道普通的家常菜，可以说是人人都能炒出来的美味。而腐竹的种类也不局限于一种。本文中我给大家介绍的腐竹炒木耳中用到的腐竹是“白腐竹”，其特点是容易发软，不宜泡太久，同时也很容易炒熟。
虽说制作流程简单，但是味道确实是很不错。强烈推荐大家试一试。很多人关心这道菜未免太清淡了，其实主要是因为我们客家人不吃辣，因而放的青红椒只是点缀之用。如果你们是喜欢吃辣的朋友，也可以放入几个小米椒吧。
腐竹是具有浓郁豆香味的豆制品食物，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。多吃腐竹可以预防骨质疏松、降低血液中的胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。但是要注意一下，吃腐竹时不要与蜜蜂以及橙汁同吃，因为会影响消化吸收。
好了，本期就介绍到这里。我是未来煮夫，欢迎大家关注我，查看我的头条小视频，了解更多美食的做法。
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