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每家的餐桌上，都会有一定数量的凉拌菜。有时候，您可能有这种感觉，在家做出的凉拌菜总感觉缺少了灵魂，尽管也添加了香油，量也放得不少，就是没有灵气，缺少了点睛之笔。这是因为您缺少了一味调味品，葱油！饭店凉拌菜美味的秘诀，要有一份浓香的葱油，教你在家轻松制作，凉拌菜只放一点瞬间增色不少。
这味自制葱油，不管是凉拌菜，还是做葱油拌面、葱油鲤鱼，平时包水饺调馅，都是必不可少的一味调味品。一个凉拌菜，放入10-15克葱油，瞬间增香增色，一刹那便有了点睛之笔、灵魂之味。调味品特点：色泽金黄、葱香浓郁、瞬间增色、刹那提香、凉菜灵魂、制作简单、储存方便。
自制葱油
主料：植物油1000克、大葱100克、姜50克、
配料：香菜梗50克、桂皮2块、香叶3-5片、八角3个
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制作过程
1、称取植物油1000克，建议选用香气比较中庸的玉米油。花生油本身就有很浓郁的香气，不适合做葱油；色拉油总感觉有种大豆的豆腥味，也不建议选用；菜籽油色泽较黄，做出来的葱油颜色呈暗黄色，亦不建议选用。仅代表一家之言，请根据个人爱好选择植物油。如果一次做不了这么多葱油，建议各种调料减半应用，做500克葱油。
2、准备大葱100克，切成粗丝；姜50克切片，香菜梗50克洗净后切长段；桂皮2块、香叶3-5片、八角3个洗净后备用。大葱建议选用自然干透的山东大葱，农家那种土葱最佳，香气最浓，做出来的葱油葱香浓郁。
3、把植物油倒入到锅内，先下入姜片、桂皮2块、八角3个，小火炸至姜片变浅黄色。因为成熟度不一致，姜片、桂皮、八角要提前放入。
4、这时再下入香菜梗炸2-3分钟后，下入粗葱丝、香叶。
5、一直保持小火，炸至葱丝呈现出“老树皮”焦黄颜色，停火。
6、把各种香料、葱、姜、香菜梗过滤，便得到浓香扑鼻的葱油，是不是相当简单。
7、晾凉后，盛于油瓶或油罐内，一个凉拌菜，放入10-15克葱油，瞬间增香增色，一刹那便有了点睛之笔、灵魂之味。
调味品特点：色泽金黄、葱香浓郁、瞬间增色、刹那提香、凉菜灵魂、制作简单、储存方便。
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