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“打南边来了一个喇嘛，手里提拉着五斤鳎玛……”，这是相声《绕口令》中的一句词，词中的鳎玛，说的是龙利鱼，也叫做鳎目、牛舌鱼。
听到“龙利”，有的人感到很洋气，实际上，龙利鱼有着“中国户口”，是我国特色的海洋鲜品，在我国近海海区都有捕获，是一种游栖于海洋底部的鱼类。
龙利鱼外形和比目鱼相似，呈扁平状，头部扁宽，腹部狭窄。入肴鱼肉久煮不老，口感嫩，没有刺，几乎没有鱼腥味道，因此大受欢迎。龙利鱼有着“网红”鱼的特征，“鱼”大招风，出现了以巴沙鱼作为龙利鱼的“伪装者”，混入餐桌。
巴沙鱼，属鲶形目鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，属于淡水鱼，可称得上是“湄公河鲶鱼”。辨别龙利鱼和巴沙鱼的不同，一看厚度：龙利鱼身体向右伏地，因而右侧很薄，巴沙鱼中骨左右片对称；二观颜色：龙利鱼撕开鱼皮鱼肉色红，而巴沙鱼肉色发白。
苏轼有诗云：“举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。”这句诗将人们捕获大鱼欣喜的状态描写得淋漓尽致，把遇到鱼肉之后啖食之的“急不可耐”溢于言表。
龙利鱼适宜做成清蒸和香煎，清蒸可最大限度地保持龙利鱼的原汁原味，做法也非常的简单，只需要用少许的材料腌制一下，放入烧开水的锅中蒸几分钟就好了。香煎同一般煎鱼方法相同，不过，稍作文章，做成龙利鱼蔬菜饼，有着不一般的味道，也极富含营养。
龙利鱼蔬菜饼
食材：龙利鱼、面粉、鸡蛋、洋葱、小白菜
做法：1 龙利鱼、洋葱和小白菜分别洗净后剁成碎末，和入面粉蛋黄拌匀成糊状；
2 锅烧热后倒入少量食用油，将油于锅底抹匀；
3 将和好的菜糊分成几份，每份都要一次性倒入锅中，并用铲子压平成薄饼状；
4 待一面煎为金黄色后翻至另一面，煎至两面都熟香后即可出锅。
小贴士：
① 煎时全程要使用小火，否则容易煎糊。
② 洋葱、小白菜也可以用其它时令蔬菜替代。
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