自制豆腐，比打豆浆多2步，材料家家有，更香更营养，比买的好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制豆腐，比打豆浆多2步，材料家家有，更香更营养，比买的好吃！』
夏天气温太高了，食物很容易变质，昨天下午买了一块豆腐，摸着也不发黏，但回家吃的时候发现是酸的，赶紧扔掉了。
豆腐是大豆制品，富含蛋白质，是细菌滋生的“理想温床”，再加上气温高，就加快了变质，所以农村俗语说“早上不买肉，下午不买豆腐”，说的就是豆腐的保质期短，只有半天。超市里的豆腐要好一点，毕竟是放在冷柜里的。
豆腐的营养价值很高，是补充蛋白质、钙的好食材，儿童经常吃有助于生长发育。
路边摊的豆腐建议大家不要买了，露天销售卫生条件差，容易沾染细菌、灰尘，就算是刚做出来不久的也不建议，喜欢吃不如自己做，随时都吃新鲜的。
很多人都以为，做豆腐难得很，没有专业的工具做不出来，然而我要告诉大家，做豆腐很简单，就比打豆浆多2步，无需石膏和卤水，需要的材料家家都有，做出来的豆腐味道比买的更香。不信？就快跟我学学，自己动手试一试吧。
【做豆腐】
主要的食材很简单，就是干黄豆、白醋、水，是不是家家都有呀！
【做法】
第一步、准备一碗干黄豆，挑拣一下，留下完好、饱满的豆子，用清水冲洗掉表面的浮尘，再用清水浸泡一晚上。
☞小贴士：想要黄豆出浆率高，细腻无豆渣，一定要把豆子彻底泡透，至少12小时以上。
第二步、黄豆充分泡涨后比较饱满，用手可以捏碎就可以了。把泡好的豆子倒进破壁机里，加入6倍的清水，启动机器打成细腻的豆浆。如果自带加热功能，就继续下一步；如果不带加热，要把豆浆倒进不粘锅里，用小火煮开再煮5分钟。
☞小贴士：豆浆必须彻底煮熟，才能去除有害的胰蛋白酶抑制物，不然会中毒。
第三步、准备好白醋，只需要豆浆的1/50就行了。把煮好的豆浆倒进一个干净带盖的锅子里，晾5分钟，当温度降到85℃左右时，将白醋倒进豆浆里，用勺子搅拌2分钟，混合均匀。
第四步、盖上盖子，等待10分钟，豆浆就变成豆腐脑了。准备好一个能漏水的模具，沥水篮就可以，先铺上一层干净的纱布，再倒入豆腐脑，然后把纱布叠紧，上面压上一个重物，砖块、哑铃都行，压出水分后豆腐就成型了。
☞小贴士：想吃嫩豆腐，压10~20分钟就行了；要吃有嚼劲的老豆腐，至少压一个小时。
家庭自制豆腐就做好了， 总共才花了个把小时，想吃的时候随时做，天天都吃新鲜豆腐。想要做出来的豆腐和买的一样方方正正，可以买一个专门的豆腐模具。
外面买的豆腐，豆子和水的比例一般都是1:10~1:12，而自己做加的水少，豆香味更浓，营养也更高，更好吃。自己做豆腐，记住2个比例，就是1:6和1:50，打豆浆时豆水比例是1:6，而点豆浆时，白醋和豆浆的比例是1:50。
【厨师长有话说】
白醋是酸性的，属于弱电解质，可以让蛋白质产生凝聚。平时点豆腐用的卤水、石膏，都属于强电解质。其实，用食盐也能点豆腐，就是容易碎，不易烹饪。
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