各类技能培训基地和培训班遍地开花，劳动者有了更多就业选择；创业培训带活农业产业链，校企合作开展“订单式”培训，当地特色产业得到更多人才支撑；支持推动技工院校建设，更多高素质技能人才助力城市发展……
“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程实施以来，潮州已累计培训9.13万人次，有效促进劳动者技能就业。同时，随着“三项工程”的深入推进，潮州正探索走出一条特色产业发展之路。
强培训提技能
解决劳动者就业难题
“这是我第一次参加系统的培训，既得到潮州菜名厨指导，还学习了新菜式。”来自潮州市枫溪区的乡厨陈汉彬刚刚参加完“粤菜师傅”技能培训班。他表示，自己做了十几年的乡厨，但从未系统接受过技能培训，参加培训班令他对潮菜烹饪的理论知识有了更深入的认识，烹饪技艺提升的同时，也提高了自身的就业能力。
一技在手，就业不愁。目前，各种形式的“粤菜师傅”培训班已经在潮州遍地开花。在饶平县北片山区的新丰镇，占地800平方米的粤菜师傅培训基地以“基地式、全日制、全程免费”的方式开展培训，理论课室、实操车间、学员宿舍、日常保障等设施完善，学员们在培训后通过职业资格工种考试，合格后获取中式烹调师的证书。在枫溪区枫二村“粤菜师傅”培训基地，400多平方米的场地内设备齐全，专项技能免费培训常态化开展，目前已开设潮式风味菜、潮式卤味、潮式风味点心、汤养指导师等课程，已培训学员近百人次。
潮州统筹整合韩山师范学院、潮州市高级技工学校及各级培训机构资源力量，建立27个培训基地（站点），形成覆盖市、县、镇、村的技能培训网络，打造“本科专业班 技能高级班 等级提升班”潮州菜人才培养体系。三年来，潮州全市已开展“粤菜师傅”技能培训1万多人次。
除“粤菜师傅”工程外，潮州还大力推进“广东技工”“南粤家政”工程。“广东技工”方面，潮州结合地方支柱产业、骨干企业转型升级需求，广泛开展“订单式”培训、新型学徒制培训、以工代训等培养模式，今年来共开展“广东技工”补贴性技能培训28297人次，补贴资金支出超过2900万元，有效降低企业培训成本、提升职工职业技能。“南粤家政”方面，潮州在省人社厅的支持下，投资1000多万元建设长彬村“南粤家政”农村电商一体化就业综合服务基地，投资500万元建设潮州市饶平县技工学校南粤家政培训基地，进一步延伸行业触角，解决一批乡村大龄妇女就业问题。
举办首届潮州市茶叶加工工职业技能竞赛，举办农村电商直播带货技能大赛，举办南粤家政技能大赛……在大力推进技能培训的基础上，潮州还致力以赛促学、以赛促训，带动劳动者技能水平提升。
重特色兴产业
打造创新创业新高地
扶持创业带活农业产业链、打造“文化技工”精致培养基地、打造“潮式家政”金字招牌……在潮州，“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”不仅是带动就业创业的民生工程，更是成为推动产业发展的特色工程。
以“粤菜师傅”工程为例，潮州通过实施潮州菜师傅与潮州菜产业协同发展，推进潮州菜人才培养、品牌提升、标准化建设、产业化建设工程，创新发展“粤菜师傅 乡村旅游”模式，打造美食城、美食一条街，目前已打造10大美食名村、10家潮州菜名店、30道潮州菜名菜。紧靠狮峰村的“四大家鱼”、浮滨镇的狮头鹅、江东镇的竹笋等产地优势，潮州结合设立27个培训基地（站点），针对性地设计课程开展培训4113人，获证2701人，并扶持一批“农家乐”，在带动当地特色产业发展的同时，促进农村劳动力就地就近实现就业。
潮州还致力打造创新创业“新高地”，通过扶持创业带活产业链条等方式，助力特色产业发展。近年来，潮州通过举办“粤东创业英雄会”创业大赛，让优秀创业项目脱颖而出，发掘扶持多个优质创业项目纳入潮州菜创业项目库。其中，“飘香狮头鹅餐饮全国连锁加盟店”项目采用“连锁经营 脱贫户养殖”模式，带动近30户农户增收致富。今年5月，潮州还举办“潮州菜师傅”创业创新训练营，由国家级创业培训师、中国烹饪大师等组成“专家团”，以“创业实训 技能实训 实地辅导”培训方式，探索推广“粤菜师傅 创业培训”模式，培养一批烹饪技能与创业能力兼备的创业创新带头人。潮州还大力推广“公司 农户”、连锁经营、中央厨房等“粤菜师傅”就业创业模式，打造从农户到产业、从农田到餐桌、从粮袋到钱袋的产业兴旺、富民兴村之路。
为打造精品化“广东技工”品牌，潮州正重点打造“文化技工”精致培养基地。依托潮州市高级技工学校设立木雕、麦秆画、潮绣、陶艺、烹饪等五个省级技能大师工作室，潮州聘请一批大师名匠以“名师带徒”的方式传授技艺，激发年轻人对传统工艺的兴趣，发掘培养传承人。
在实施一体化“南粤家政”工程的过程中，潮州结合本地文化元素探索“家政 厨师”新模式，推进潮州市厨师协会与家政企业合作开展首届潮州菜烹饪技能培训班，开展家政学院潮州菜烹饪、家庭餐制作、汤养指导师等培训，打造“潮式家政”特色家政服务品牌。此外，潮州还扶持一批家政服务龙头企业、诚信示范企业，认定4家家政服务培训示范基地，全市家政企业数量达到21家，指导支持成立家政服务行业协会。
新模式新课程
培养高素质技能人才
11月底，潮州市高级技工学校迎来喜讯，经广东省人民政府正式批复同意，潮州市高级技工学校升格为潮州技师学院。该校成为潮州市首家技师学院，这也标志潮州职业教育和职业技能培训步入新的发展阶段。近年来，该校通过积极开展职业技能培训，培养高素质技能人才，助力潮州推进“三项工程”落地见效。
开设陶瓷自动化生产课程、到三环集团开展新型学徒制培训、开设服装设计与制作专业实训室……当前，潮州市正积极探索构建校企合作精准培养模式，有效降低企业培训成本、提升职工职业技能。潮州技师学院以“订单式”培训、新型学徒制培训、以工代训等培养模式，围绕潮州支柱产业、高新技术产业和服务业对高技能人才的需求开设专业，与本地优秀企业优势互补、资源共享。目前该校已与三环集团、金龙宾馆、智信科技、长豪汽贸等企业合作开设冠名班，与三环集团、广东博宇等企业合作开展新型学徒制培训。
目前，潮州不断加大职业技能培训课程标准开发力度，自主开发的“潮州单丛茶加工技术”和“潮州麦秆画制作工艺”2个培训课程标准已通过省评审并予以公布，潮州手拉壶、嵌瓷和珠绣项目正加快开发中。潮州技师学院也积极打造“文化技工”培养示范基地，传承弘扬潮州传统文化，发挥技能大师工作室的作用，把潮州菜、工夫茶融入烹饪专业建设中，把潮绣融入服装服饰设计专业建设中，把潮州麦秆画、潮州木雕融入工艺美术专业建设中，把潮瓷、潮塑融入陶瓷工艺专业建设中，开发特色教材，创新教学内容，加快非遗技能人才的培养。
结合“粤菜师傅”工程的开展，潮州技师学院通过校内集中培训、送技下乡等多种形式的培训，开展了“潮式风味菜烹饪”“潮式风味点心制作”“潮式卤味制作”3个专项职业能力培训，有效地提升乡村厨师的技艺，带动潮州菜产业发展。自去年以来，该校也积极组织烹饪专业师生参加各项省级烹饪技能大赛，在第三届、第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，该校参赛师生获得中式烹调师工匠组（潮汕菜）一等奖、二等奖，中式面点师工匠组优胜奖，并获“广东省技术能手”称号。
目前，潮州正积极推进潮州技师学院精品项目建设。潮州技师学院新校区占地面积300多亩，计划于2024年投入使用，建成后将为潮州经济社会高质量发展夯实技能人才支撑。
【文/图】许钰敏
【作者】 许钰敏
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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