“老吴啊，这蛋黄里都是胆固醇！你这高血脂可不许吃蛋黄哈！”
正在吃早餐的吴叔叔刚要咬一口手里剥好的水煮蛋，就被老伴制止了。老伴絮絮叨叨地跟他讲这两天看到的健康文章。说这文章里讲鸡蛋是高血脂患者需要注意的，蛋黄里都是胆固醇，这种高脂食物不建议高血脂患者多吃等等。
边说着，老伴还把吴叔叔手里的鸡蛋夺了过去，扣出蛋黄之后扔给了家里的小黄狗，又把蛋白递到了吴叔叔手里，心满意足地走了。
吴叔叔看了看吃蛋黄吃得正欢的小黄，又看了看自己手里已经“无心”的鸡蛋，顿时觉得这顿早餐变得索然无味了。
鸡蛋真的属于高脂食物吗？是不是高血脂的患者就不能好好吃鸡蛋了呢？
鸡蛋是我们生活中常见的营养食材。在过去经济条件不好的时候，鸡蛋可以说是贫困人家的补品了，在有的人家里那是只有生了病或者过节的时候才能吃的好东西，其地位可以说是仅次于吃肉了。
但是随着生活水平的变好，人们对于鸡蛋似乎又有了新的看法。很多人认为鸡蛋这么营养，听说蛋黄里还含有很多胆固醇，这肯定是很容易造成营养过剩的。而高血脂作为营养过剩可能会导致的一大慢性病疾病，很多患者对吃鸡蛋有了心理负担，觉得吃鸡蛋对血脂和心脑血管肯定是不利的，甚至选择不吃鸡蛋。
鸡蛋的主要成分是蛋白质、脂肪。据研究每100g鸡蛋的蛋白质含量有13.3g左右，脂肪的含量有8.8g左右，而胆固醇的含量为585mg左右。根据测量，平均一个鸡蛋的能量为144千卡，它所含有的热量只相当于半个苹果或者半杯牛奶，根本不属于高热量食物，这也是很多健身人士选择鸡蛋作为可吃食材的原因之一。
再来详细分析一下鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有的蛋白质主要是卵白蛋白及卵球蛋白，与人体的蛋白质组成非常相似。因此吃鸡蛋得到的蛋白质可以被很好地吸收，吸收率高达98%。而且鸡蛋中还含有8种人体必需的氨基酸。所以吃鸡蛋可以很好地进行蛋白质的补充，是有益于健康的。
鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，但先别急着对蛋黄害怕。因为鸡蛋中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，属于对人体有益的脂肪酸。而且鸡蛋中的脂肪呈乳融状，是比较容易被吸收的，吸收适量的不饱和脂肪酸是有利于身体的。
再来分析一下令人“闻风丧胆”的鸡蛋里的胆固醇。虽然鸡蛋中的胆固醇含量比较高，且较多存在于蛋黄中，但这不代表着吃鸡蛋就会造成胆固醇超标或带来太多负担。因为蛋黄中还含有另外一种有利于人体的物质——卵磷脂。卵磷脂也叫蛋黄素，在进入人体后，卵磷脂能够进入血液，对胆固醇和脂肪进行“管理”，它能够使这些物质颗粒变小并保持悬浮状态。帮助人体阻止这些物质在血管内的沉积。
而且有科学家研究发现，胆固醇正常的老人每天吃两个鸡蛋，其100ml的血液里胆固醇最高增加2mg。因此，鸡蛋里的胆固醇并不是血脂升高的主要参与者。高血脂患者在调控血脂的时候也是可以适量吃鸡蛋的，不用过于担心鸡蛋会给血管带来太大的危害及压力。
1、高油脂食材
这里说的高油脂食物是指真正热量高且饱和脂肪含量高的食物。比如五花肉、肥牛肥羊等。高血脂患者不仅仅要担心食物中的胆固醇含量，还要当心饱和脂肪酸摄入过多带来的代谢压力。热量过高，代谢压力过大也是很难调节血脂水平的。
2、烹饪方式不得当的食物
油炸类的烹饪手法就算是处理不含脂肪的食材也是非常不健康的。很多食物在经过高温油炸后可能会产生大量的反式脂肪酸，这类食物也是带来代谢压力和热量超标的主要来源。
3、加工成品
临床上，医生一般都会建议吃新鲜的水果蔬菜和肉类吧？应该没有哪个医生会建议他的患者吃罐头和香肠的。因为新鲜的食材在被加工过后可能会丧失其原有的营养，而且为了维持食品的保质期等还会添加一些具有防腐作用的食品添加剂。这都是不可避免的。
所以在日常生活中，还是建议不要长期大量地吃加工后的食品，以免造成血脂控制不佳。
据发表在eLife期刊上的一项研究表明，每天吃适量的鸡蛋可能对防治心脑血管疾病有帮助。该研究是由北京大学公共卫生学院余灿清等人，通过对4778名30-79岁的参与者进行的调查研究，研究对象中3401人患有心血管疾病。
研究数据显示，吃适量鸡蛋的人（每天1个），血液中的载脂蛋白A1含量较高。而这种载脂蛋白正是高密度脂蛋白（HDL）的组成部分，血液中含有更多的大HDL分子，是有助于清除血管中的胆固醇的，从而能够帮助预防脑梗、心梗等心脑血管疾病的突发。
所以这里建议高血脂患者或高危人群在吃鸡蛋时参考两点。
1、每天数量要合适
一般建议每天吃1个鸡蛋，吃太多鸡蛋肯定是会造成代谢负担的。不要把补充营养变成增加负担。
2、烹饪方式要合适
建议有调控血脂水平需求的人士，选择水煮蛋的方式进行烹饪。水煮是代谢负担最小的一种烹饪方式了。不建议用油炸或者用大量的油去炒。早餐一个水煮蛋，美味与营养并存。
3、不要不吃蛋黄
除了胆固醇水平过高或代谢能力过差的人士，还是建议高血脂患者吃鸡蛋的时候把蛋黄吃了。因为如果不吃蛋黄，丢掉的可不止胆固醇，还有卵磷脂、维生素、矿物质等其他营养。
这个世界是丰富多彩的，食物的成分也不是单一的。要辩证地看待我们吃的食物，保持结构合理、摄入量合适再搭配上科学的运动方式，调控血脂就不需要这么胆战心惊的了。
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