日前有网友晒出一份《青田县咖啡产业发展状况调查报告》,这个并不出名的小城却因一组数据热了一把。

报告显示,浙江省丽水市青田县,总人口55万,精品咖啡馆却有320家,星巴克、瑞幸也名列其中。如果按每万人咖啡馆数量计算,青田为1.71间/万人,密度仅次于北京,位列全国第9位。网友惊呼:他们是怎么做到的?

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有志青年

撑起“县城咖啡”经济

据青田县发布的最新统计,该县现有咖啡吧320多家,其中城区有超过200家咖啡企业(咖啡馆)。青田人每日需要消费1.5万杯咖啡,年消耗咖啡豆超80吨,年人均咖啡消费量为90杯,约为全国水平10倍(据2020年数据全国人均为9杯)。

2017年是青田咖啡产业爆发年,当年新开咖啡门店74家,占当年全县咖啡馆总量的40.6%。据统计,2021年青田咖啡从业人员已有2000多人,仅咖啡馆年营业额就超8000万元。

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青田咖啡馆攻略

目前,在小红书上关于“青田咖啡”的帖子已有1000多篇。青田及所属的丽水市作为著名的侨乡,55万人口中有30万是华侨,在当地菜市场甚至能直接用欧元买菜。

所以青田对外来文化和生活习惯的接纳度天然要高于内地居民,咖啡普及度高为青田遍地咖啡馆打下坚实市场基础。

不仅是青田,小红书上去年有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长311%,其中35%来自三线及以下城市,“回老家开家咖啡馆”的试水者越来越多。

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青田咖啡街路牌

如东北小城延吉,人口近70万,却有约800多家咖啡店,相较于上海每万人咖啡馆拥有量2.85家,延吉是上海的四倍多。

“县城开咖啡馆”既填补小城人民的消费需求,也是脱城返乡的年轻人回家创业的一种选择。越来越多年轻人选择开咖啡馆给自己打工,养活自己。除去一部分是为追求简单生活的文艺青年,也不乏真正热爱咖啡的青年。

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有关“县城咖啡”的笔记

在小红书上,关于“县城咖啡”的笔记已有6000 ,“裸辞带十万存款回乡开咖啡店”已成热门话题。

据《中国青年创业发展报告(2021)》显示,中国青年创业动机排在前三位的分别是:从事感兴趣的事、获取财富、最大限度实现自我价值。

小镇青年的消费水平和消费习惯,已经赶上甚至超过很多一二线城市的外来打工人,他们没有生活的压力,单纯的追求自己想要的生活方式。

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县城咖啡是什么味?

1995年至2009年出生的z世代,有着与上辈截然不同的生活理念,更率真真实做自己,狂野的追求心之所向。

根据第六次人口普查数据显示,中国三线及以下城市的消费者占全国的七成以上,GDP占全国的59%,同时三线及以下城市也贡献着中国三分之二的经济增长。

据美团发布的据《中国餐饮大数据2021年》显示,人均年消费增幅中,最大的是三线城市,为2.6%,其次为四线、五线城市。未来10年三四线城市年轻消费群体,将成为中国消费升级的重要群体。

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咖啡消费群体

县城咖啡消费者喜欢什么口味的咖啡?应该说大部分县城青年喝咖啡的选择还是受到舆论大流的影响。

跟抖音、小红书上的爆款保持同步,比如咖啡口感要纯正,不能太酸或者太苦,需要取平均值。他们更喜欢大众化的产品,也就是当下火热的产品。

福建三明市永安县青年黄文庆开了一家咖啡店,最受欢迎的不是他的特调咖啡,而是“生椰拿铁”。除了名字与瑞幸那款同名,其它也是有样学样。

顾客对他这个爆款给予的最高评价就是“你们家的生椰拿铁不输瑞幸”。因为黄文庆研究过瑞幸所有的饮品,最后发现,能打入下沉市场俘获更多人的瑞幸,最大的特点是够甜。能引流还是因为比瑞幸同款便宜。

江苏沭阳县有家“有猫咖啡屋”,初期店主S先生也是做情怀,做口味纯正的咖啡,但很快因为咖啡豆偏苦不讨喜,调整成奶咖为主。

三四线咖啡消费者爱喝什么风味的咖啡并不能一概而论,也要因地制宜,遵循当地人口味调试产品,比如西安就流行酸感的咖啡豆。

周边县城一咖啡店为提升品牌力,也上这种豆子,结果消费者以为咖啡豆过期口感发酸,适得其反。

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没有白领光临的县城咖啡

与一二线城市的咖啡爱好者不同,小城市没那么多写字楼也没有CBD,自然没那么多白领来拥趸咖啡。

县城消费者现在还处在对咖啡产品尚不“敏感”的阶段,新潮、时尚、类似网红样式的装修是最好的破冰方法,有很多消费者不一定是奔着咖啡而来,咖啡馆的环境、氛围才是他们的消费品。

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咖啡展示

2021年,苗苗回老家连云港灌南县开了一家“黑豆咖啡”,主打精品咖啡,投资小10万元,其中一大半用来买设备。开业一个多月下来,每日营业额逐渐稳定在两三百元左右,生意好的时候能卖出500-800元。

她的咖啡消费主力军是在政府单位、银行、学校工作的年轻人,他们有稳定的收入和固定的上下班时间,消费能力相对较高、复购率也高。

为此,苗苗的咖啡店特地选址靠近当地政府办公区,同时搭配甜品、面包售卖,提供“咖 小食”服务。她觉得,小地方开店,群体相对固定,因地制宜“定制化”服务很重要。

对于三四线城市咖啡馆来说,上班族比较多,还有部分人原来在大城市学习、工作、生活,早已将咖啡当作日消费品,这部分人是县城咖啡心智教育的关键群体,他们在工作稳定、成家等因素驱使下返乡,一同带回咖啡消费习惯。

当看到县城有家咖啡馆时,极有可能消费。还有部分在家备考的学生,出于学习需要,也会热衷咖啡。

县城是个熟人社会,人们的消费场景和消费习惯也围绕着这个属性而形成。

陕西省咸阳市三原县的“树咖啡”的回头客已占到销售额的90%。店主介绍,虽然消费频次与大城市相差较大,但已经形成稳定的消费群,而且还不必为上新、管理指标费心焦虑,他们店美式的消费频次就非常高,有的咖啡店甚至不用请咖啡师,也不用品牌豆,咖啡也不用拉花。

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县城咖啡的软肋在哪?

据窄门餐眼发布的一组星巴克开店数据显示,其2.8%的门店分布在四线城市,1%的门店分布在五线城市。今年1月份新开门店中,有3家就位于县城。

县城开店最大的弊端是回本周期长。优势是:房租、人工成本相对较低;市场空白区域多,在其他人还没反应过来的时候率先开店,抢占了先机。

应该说,县城咖啡的市场成长某种程度上还要靠先行的茶饮品牌、咖啡头部品牌的“拓荒”。

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县城咖啡

2020年,星巴克、幸运咖、瑞幸等头部品牌开始下沉四线城市,一點點、CoCo都可等新式茶饮品牌也进军县城卖起了咖啡,县城咖啡店的火可能会继续升温。

三四线市场呈现的长周期、高回报的心智 习惯的双重培育的盈利预期依然有待观望。首先下沉的茶饮品牌抢夺的并不是咖啡用户,其次即便咖啡品牌下沉,首要做的也是培养用户心智,其在一定程度对咖啡馆有助推作用。

从商业角度来说,当下在县城开咖啡馆并不是一门赚大钱的生意。以三原县为例,当地已开多家蜜雪冰城和书亦烧仙草。但咖啡市场仍是荒地,当地人没有养成喝咖啡的习惯,对咖啡认知也不足,市场更认可奶茶、果茶等饮品。

从消费需求端看,缺少高密度、大流量的白领群体,县城咖啡的提神醒脑的功能属性,对闲适的县城生活需求不大,口感和环境反而成为留客的关键。但是这一点上,竞争的还有奶茶、小酒馆甚至西餐吧。

对于县城新消费者来说,他们只是需要在自己的生活中添加一些大城市那样的生活方式而已。

餐饮下沉是大势所趋,事实也证明一些低线区域的消费力惊人。就处于贴身博弈的餐饮行业来说,下探或许能缓解部分焦虑,挖掘出第二增长曲线,收获意外之喜。

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