湘菜臭鳜鱼的汤（清汤象拔蚌香炖婆参条）

食材&配料：

象拔蚌、青瓜、芹菜、老鸡、排骨、瘦肉、鸡脚、清水、盐

做法：

1. 把老鸡、排骨、瘦肉、鸡脚飞水，再用清水洗净
2. 将排骨、瘦肉、鸡脚放入高压锅内加入清水，冒气后小火压一个小时，将料取出，放入老鸡压一个小时，然后起汤把汤里的油过滤
3. 象拔蚌切薄片，青瓜切片，把青瓜放入开水中灼一下，取出后放入盅底，将象拔蚌放入加入芹菜粒
4. 把压出来的汤放入适量的盐调味，烧开后灌入盅内即可

食材&配料：

婆参、香菜、鲍汁、酱油、老抽、盐

做法：

1. 婆参提前泡发，中间多次换水，泡发后切婆参条
2. 上汤入鲍汁，加酱油、老抽、盐调味后放入婆参条，小火炖煮20分钟直至收汁
3. 将婆参条盛入容器，加入香菜粒放在面上即可

食材&配料：

膏蟹、干花椒、蒜头、姜、盐、菜籽油

做法：

1. 把干花椒、鲜花椒、蒜、姜放入锅中加入菜籽油烧热
2. 放入膏蟹倒入清水或者高汤，加入盐调味，加盖焗六分钟即可