一转眼又快到春节了,以前在老家的时候,每年春节前,家里的老人就会提前做一些卤肉,香肠,留着过年的时候吃。我最喜欢的就是猪肉蛋卷,就是把鸡蛋摊成蛋饼,中间铺上肉馅卷起来,味道很像香肠,但是比香肠要简单很多,我们老家叫它鸡丝卷,这种用鸡蛋和猪肉做的香肠,很多地方都有,只是叫法不同,今天我们就分享具体的做法。

自制香肠怎么才能像是蒸的(不用肠衣也能做香肠)(1)

这道菜的关键是用鸡蛋饼来取代肠衣,所以蛋饼要摊得结实一点,韧性好不易破是关键。肉馅要做成细腻抱团,吃起来不干不柴,口感又香又嫩,要做到以上这几点,有几个关键点要操作好,下面看一下具体操作吧。

自制香肠怎么才能像是蒸的(不用肠衣也能做香肠)(2)

猪肉蛋卷的做法

自制香肠怎么才能像是蒸的(不用肠衣也能做香肠)(3)

【准备材料】猪肉1斤,鸡蛋5个,葱姜八角花椒适量,玉米淀粉适量,生抽1勺,老抽半勺,盐2小勺,鸡汁1小勺,五香粉适量,白胡椒粉适量

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【操作步骤】第一步:先泡一个葱姜水,把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡一会儿,浸泡出香味后,用手捏几下把香味挤出来。

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第二步:把猪肉切成块,猪肉要用七八分瘦的,大概一斤左右,切好的肉块放入绞肉机中,搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。

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第三步:在绞好的肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下,肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。

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第四步:把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲,然后用刮刀刮一下,表面细腻有黏性就可以了。

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第五步:碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀,水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。

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第六步:平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟,就可以盛出来冷却备用了,蛋饼加热时间不能太长,这一步的关键是锅里不能放油,否则很难摊得薄,锅底要一直小火加热,这样在晃动蛋液的时候蛋液就自动凝固,蛋饼很容易就摊薄。

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第七步:把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,肉馅最好铺的中间薄,边缘厚,用刮刀把肉馅抹平,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,

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第八步:从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。

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第九步:然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀,所以蒸好的鸡丝卷会变粗,而且更圆润。

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第十步:鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段,然后摆入盘中就可以开吃了。

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做好的鸡丝卷口感跟香肠一样,关键在于蛋饼要摊好,比用肠衣还香,这道菜是年夜饭上不错的选择,赶快收藏了留着过年的时候用吧。

【小贴士】

1、肉馅绞好之后,里面一定要加入蛋清和水淀粉,这样能保证肉馅滑嫩,水淀粉还可以让肉馅更有黏性。

2、蛋饼一定要摊薄一点,摊蛋饼的时候锅里千万不能刷油,因为刷油后锅里面会很滑,蛋液没法摊开。

3、在蛋饼中铺肉馅的时候,要中间薄两端厚,这样卷出来的鸡丝卷才能粗细均匀。

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