桐照最出名的那肯定就是海鲜，作为中国第一渔村，海鲜是最地道、最新鲜的。一旦有渔船进港，一箱箱的带鱼、鲳鱼、黄鱼等从船上麻溜的滑到岸上，眼不急手不快的话，你是抢不到一手海鲜的。大早上从宁波市区、奉化城区赶过来买点海鲜的人，只能买点二手货。桐照的海鲜，最好的吃法就是清蒸，撒点生姜、葱花、盐，直接上锅蒸一下，鲜的能掉眉毛。
说起美食，让我最回味的，就是口味重的黑暗食材：蟹酱、糟鱼、霉鳓鱼，我称之为“桐照三臭”。这种口味，就跟榴莲一样，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人闻之而逃。“闻起来臭、吃起来香”是“三臭”的共同点，也是下饭神器，令人回味无穷、欲罢不能。
桐照的蟹酱一般是用瘦弱的白蟹做的，而且要在船上做的才好吃。将白蟹洗干净，摘除胃、腮、心后，捣烂加盐，放进罐子里一段时间就成。吃的时候盛出来一点，不用太多，可以下饭，也可以做沾料。蟹酱烤土豆最是好吃，将蟹酱当做盐，加水烤，土豆带有一股浓郁的蟹的鲜香味，拿根筷子串上几个，可以当零食，也可以做主食。
蟹酱在蟹的腌制品里属于食物链最低端，最高端的就是红膏炝蟹，逢年过节，必不可少。把捕上来最饱满丰盈的白蟹做成炝蟹，腌制炝蟹的蟹必须是活的，水必须是烧开冷却后的水，盐分按照口味适量，盐水漫过白蟹放在容器里，第二天捞起装进保鲜袋放进冷冻室，要吃的时候切成块，蟹肉入口细腻柔滑，那种又咸又香的味道，经久不绝。红膏炝蟹是送人的高级货，如果不跟外地人说清楚，就会闹出笑话。我记得有一年，我外婆给在南昌的亲戚带回去一些红膏炝蟹，只只饱满。过了几天，南昌的亲戚打电话过来说，白蟹蒸熟后没有肉，只只都瘦。炝蟹蒸熟后还能吃吗？所以送人红膏炝蟹，一定要说清楚，这个切开后，沾点醋就可以吃了，千万别上锅蒸。
红膏炝蟹是在家里普及了冰箱后才流传起来，还没有冷冻设备的时候，做的最多的是蟹股。把白蟹洗净，摘除胃、腮、心，对切后放入调好盐水的透明玻璃瓶里，放在阴凉干燥处，过段时间就能吃了。蟹股制作起来容易、便于存储。嫩白饱满的蟹肉，看着也让人食欲大增，吃起来更是满口生津。
去年夏天，阿慈给我拿来一大瓶糟鱼，自己糟的，糟就是酒酿、醪糟，糟的应该是米鱼。一般糟鱼的过程是这样的，新鲜的鱼洗净腌制一个晚上，然后晾干，去头去尾，切成块状，在酒酿里浸润，再层层放进坛子里，倒入酒酿，漫过鱼块，密封储存。别人也有用鳗鱼、金枪鱼、炸弹鱼、马鲛鱼糟的，最好的是大鲳鱼，糟大黄鱼的那就是土豪了。阿慈拿来的糟鱼，蒸后肉质松软、骨烂如泥。夹上一口，入口即化，既有醪糟的酒香，也有鱼的咸香。用蒸熟的土豆或者芋艿沾一点吃，也是良配，我是极喜欢吃的。
当然，还有霉鳓鱼，其实应该叫咸鳓鱼。桐照一带有“三抱咸鳓鱼”的讲究，什么叫“三抱”呢？我专门去了解了一下，把刚捕获上船的鲜活鳓鱼用重盐涂抹，甚至肚子里也得灌一些盐，这是第一抱；过一周，再用盐涂抹一遍，这是第二抱；到船靠岸后，放到缸里再腌，用重石压住，这是第三抱。过个一二月，就成了正宗的三抱咸鳓鱼。鳓鱼还有个讲究，人家黄鱼吃嘴唇，鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮，鳓鱼居然是吃鳞。那泛着亮光的鱼鳞一片叠着一片，晶莹剔透，银白透亮，颇有嚼劲，这也是鳓鱼与其它带鳞鱼类的区别。清蒸霉鳓鱼、霉鳓鱼蒸蛋、肉沫咸鳓鱼等等，这都是可以上桌的名菜，风味独特，常尝其味，不觉厌腻。
这些老底子的美食，总能唤起记忆深处的味道，只会随着时间发酵，愈发绵甜、醇厚。
