猪肉、牛肉、羊肉这3种肉,包饺子方法有啥区别?掌握每种肉的调馅诀窍,饺子才能好吃!

十种包饺子馅的最佳方法大全集(3种肉包饺子方法有啥区别)(1)

饺子是北方面食的一种,根据饺子馅的不同,可以有许多种口味。虽然有肉馅和素馅之分,但还是肉馅饺子吃起来才更香些,营养价值也更高些。许多肉都可以剁碎包饺子,比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉,甚至驴肉都可以做馅包饺子吃,但最常见的还是用猪肉、牛肉、羊肉这3种肉包饺子。

从价格上来说猪肉价格最便宜,牛肉价格最贵;但从营养价值上来说,牛肉和羊肉最补身体;从功效上来说,牛肉和羊肉都属热性食物,吃多了容易上火,猪肉却相对比较温和。从味道上来说,牛肉和羊肉都有腥膻味,猪肉却异味较少些。

十种包饺子馅的最佳方法大全集(3种肉包饺子方法有啥区别)(2)

用猪肉、牛肉和羊肉调饺子馅时,虽然做法上大值相同,都要剁碎调好味后才能包饺子吃,但是这3种肉的调馅方法还是有很大的区别,只有掌握了每种肉的调馅诀窍,包出来的饺子才能鲜美又好吃。

我开了10年饺子馄饨店,下面根据我的经验,把3种肉的调饺子馅诀窍分享出来,希望能对大家有所帮助,也希望有调饺子馅的高手能加以指点和更正,互相学习才能有所进步。

十种包饺子馅的最佳方法大全集(3种肉包饺子方法有啥区别)(3)

一,用猪肉调饺子馅的诀窍

1,肥瘦比例

生猪被宰杀后,可以分割成许多部位,比如带骨头的:排骨、大骨、前腿、后腿、猪头等;不带骨头的:肩胛肉、前腿肉、后腿肉、内藏肉、颈肉、五花肉、臀尖肉等。包饺子要选不带骨头的部位,它们的肥瘦比例都各不相同。

用猪肉调饺子馅时,因为猪肉每个部位的肥瘦比例都不同,不能单纯的买某一个部分的猪肉做饺子馅,比如五花肉太肥,臀尖肉又太瘦,我的诀窍是:肥肉和瘦肉分开买,然后按肥三瘦七的比例调饺子馅,也就是150克肥肉加350克瘦肉一起剁成饺子馅。这样饺子馅的肥瘦比例刚刚好,不会因为太肥了吃起来腻人,也不会因为太瘦了吃起来又干又柴。

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2,猪肉馅打水

饺子馅要想吃起来鲜嫩多汁、不干不柴,在肉馅调好味道后,要往肉馅里打水。可以提前把葱姜花椒用开水泡出香味,放凉后打入肉馅里,这样肉馅不仅吃起来鲜嫩多汁,还增加了葱姜和花椒的香味。

我的诀窍是:每500克猪肉馅打水50克,用筷子顺着一个方向持续搅打,把葱姜花椒水搅打进猪肉馅里。如果吃灌汤水饺或者喜欢饺子馅里汁水多,可以加大打水量。

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3,猪肉馅里放油

猪肉馅调好味、打好水后,一定要放油封住水分,这样饺子馅不仅吃起来更香,而且打进去的水被油封住,不会放置一段时间再流出来。

我的诀窍是:提前制作好料油,每斤肉馅里放料油50克,如果加菜还要另外放油。记得放油后的肉馅一定放冰箱冷藏,这样肉馅不仅更加入味,还会在低温下凝固变硬,让包饺子更轻松。

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二,用牛肉调饺子馅的诀窍

1,肥瘦比例

牛肉的瘦肉比较多,如果全部用瘦肉来调饺子馅,吃起来不仅会不香,还会又干又柴。我的诀窍是:选择肥瘦相间的牛肉,如果还是偏瘦,可以加点肥肉,最好让牛肉馅的肥瘦比例达到三肥七瘦。

2,剔除筋膜

牛肉的筋头巴脑特别多,如果炖肉吃起来会别有滋味,但是调饺子馅如果有筋头巴脑,会有一种嚼不烂的口感,让人觉得饺子馅味道很差。我的诀窍是:不管用牛肉的哪个部位做饺子馅,一定要剔干净筋膜,再来剁饺子馅。千万不要图省事,让牛肉馅的口感变差。

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3,去腥

牛肉虽然好吃有营养,但是却有腥味。我的诀窍是:牛肉在剁碎之前泡去血水,控干水后再来剁饺子馅。牛肉的腥味大部分来自污血,泡水后腥味就会减少。

4,增嫩

牛肉偏硬,做饺子馅时要想办法让它变嫩,这样饺子吃起来才会鲜嫩多汁。我的诀窍是:调牛肉馅时加鸡蛋,牛肉馅被鸡蛋清包裏住,煮熟后会变得更嫩。如果能只加鸡蛋清,效果会更好。

5,打水

牛肉偏干,调饺子馅时要加大打水量。我的诀窍是:每500克牛肉馅打水100克,比猪肉馅多50克,记得要用葱姜花椒水!

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三,用羊肉调饺子馅的诀窍

去膻味

羊肉虽然称为“天下第一鲜”,但是它的膻味却无法避免。调羊肉饺子馅时,其他的诀窍和猪肉、牛肉一样,唯独要特别去除它的膻味。

我的诀窍是:

1,羊肉在做饺子馅之前,一定多泡几次水,把它的污血清洗干净。

2,羊肉馅打水时,把葱姜花椒水做浓点,可以去除一点膻味。

3,羊肉馅调好后,尽量加点香味浓的蔬菜,比如香菜、芹菜、洋葱等,可以让它的膻味不再突出。

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用猪肉、牛肉和羊肉这3种肉包饺子做法有区别,掌握每种肉的调馅诀窍,饺子才能好吃!

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