对于地球观察者来说，太阳还真的会被“浇灭”了。
不过，是暂时的。
即便对于和太阳相同体积的水来说，质量也高达太阳的1/1.408。（太阳密度1.408X10³千克/立方米，水密度10³千克/立方米）
太阳质量1.9891X10^30千克，可知，这些水的质量至少1.4127X10^30千克。
把这些水加热，并最终成为数千度的等离子体，吸收的能量可达：2.5X10^38J
有人一直对这里水取了10³的密度耿耿于怀，我这里解释一下：
水的确在低压和高压下会有密度变化，但变化幅度只有20%，且最高密度略高于10³，最低密度为0.8倍10³，这是水液相分子间距和排序所决定，分子密度更高则会固相化。
对于质量达到10^30的纯水球来说，最内部压强高达1亿个大气压强（1万GPa）。而常温下的水，早在1Gpa就会转化成冰Ⅵ（温度越低转变越快），超过2Gpa，转变成冰Ⅶ，达到1000GPa，转化成冰Ⅺ（低超低温下只需要数Gpa）。高达1万GPa时，分子键破裂等离子体化，此时温度也极高，足以发生核聚变。这还不考虑太阳引力，考虑太阳引力（太阳表面引力加速度是地球的28倍），压强可达到28万GPa。
所以说，常规引力下，太阳那么大的水球是不可能合理存在的。
那么，这个体量的水球，就必须是一个理想水球，它才能整体维持成液相的状态。实际题面的本意，本身就是倾向于理想水球的。只不过理想水球在被“释放”的刹那，则需要考虑所有受力情况。
水等离子体化吸收的能量，计算过程如下，不爱看演算过程的可以跳过：
根据水的温度不同（0℃~100℃），水汽化所需的能量约为3.193X10^36J~3.786X10^36J 已知水蒸气加热到2000℃左右，会分解为氢气和氧气。
升温过程中水蒸气比热容降低，加热到临界点，至少需要能量约为：3X10^36J 1摩尔水蒸气分解成氧气和氢气，吸收241.8kJ热量。
可知，所有水蒸汽解体为氢气和氧气，所需的能量约为：1.3433X10^37J
保守估计，这些氧气和氢气加热到电离临界点（接近太阳表面温度6000℃），所需能量约为：2X10^37J
氧气电离两个电子以及氢气电离，需要的能量约为：2X10^38J
总计：这些水从加热，一直到成为等离子态，大约需要2.5X10^38J的能量。
已知，太阳每秒钟释放的总辐射能量为：4x10^26J
那么，太阳原始辐射强度下，等离子体化这些水的时间为：6.25X10^11s，合19818年。
不过这些水为太阳至少增加了70%的质量，如此多的质量下，太阳核心压力和温度升高、核聚变强度和体积都会相应地增加。
如图所见，太阳聚变发生于核心内，温度高达1500万K，气压高达3000亿个标准大气压（核心区外部的压力和压强不足以发生核聚变，所以此时的太阳外部是不会发生核聚变的）。
新增加的70%重量迫使辐射区位置向内部挤压，大量辐射区转化成核心区，会大大增加核心区体积。
已知天狼星是太阳质量的2倍左右，核辐射能力却是太阳的25倍，可知增加70%的质量，太阳至少可以增加10倍的辐射强度。
那么，水等离子体化的时间将缩短到2000年左右（对于裹住太阳的水来说，超过一定极限时，增加的水质量越多，核心辐射越强，水等离子体化的时间反而会缩短）。
一开始，水全部包裹太阳的时候，几乎所有太阳辐射都被水所吸收。
对于此时的地球人来说，太阳是真的被浇灭了。（可见光在水中会衰减，对于厚度达到数十万公里的水来说，地球人已经完全看不见太阳了。）
这个黑暗期长达20年以上，太阳的消失，对于万千生命来说就是世界末日。
绝大部分的动植物都在这20年黑暗中灭绝，人类凭借核工业苟延残喘。
20年的过程中，内部接触太阳的水层直接等离子体化，更外一点分解成氢氧气，再外一点的水汽化。用敏感度高的天文望远镜，能够看到水球逐渐“沸腾”的过程。
沸腾之前，大量的水足以“浇灭”太阳的对流层，甚至“浇灭”部分辐射区（核心区的辐射却会指数增加的）。虽然太阳主要是气体，但这些水也不至于落入太阳内部太深的地方，因为太阳内部的密度高于水的密度。
在水气化过程中，此时的太阳大致会呈现：核心区、辐射层、水层、大气层四层的状态。
在高温作用下，水层会逐渐汽化。不过由于高达数十个G的重力加速度，即便水蒸气全部汽化，致密性也很高。
20年后，直到包裹太阳的水全面气化，大量的可见光从太阳辐射出来，太阳逐渐明亮了起来。
此时，人类可以通过储存的种子，再次让地球焕发生机。
不过，此时人们看到的不再是原来太阳的黄光，而是蓝光。
这是因为，此时太阳质量是原来质量的1.7倍，超过了1.5倍。（低于0.5倍为红光，0.5~1.5倍之间为黄光，大于1.5倍为蓝光）
由于聚变核心区压力很大，温度急剧上升，碳氮氧循环加剧，核心区因温差过大而形成对流。
高辐射压力把恒星撑得更大，体积至少膨胀到当前太阳体积的4倍以上。由于外部温度比较均匀，外部物质反而不再对流（外部氢元素不再被消耗，氧等离子体下沉）。
由于核聚变更加的强烈，太阳寿命反而会缩短30~40亿年，最终只剩下不到10亿的寿命。（增加的水越多，聚变指数加倍，寿命越短。）
随后，太阳的辐射能力每年不断的增加，数百年间，辐射强度就能达到太阳的大小。
大约2000年左右，在氢气和氧气被全部等离子体化以后，太阳的辐射强度已经翻倍增加，一直到曾经辐射能力的10倍以上。
那么地球辐射增加的是10倍吗？
其实并不是，太阳质量增加之后，引力势能发生改变。（太阳质量增大，地球被吸引，近日点的动能 势能=远日点的动能 势能。）
把地球公转近似看成圆周，可得近日点的距离大约为：6.23X10^7km（地球原半径的41.7%，不足以被太阳吞没。当然，如果增加的水体量达到太阳质量的10倍以上，地球就会撞击在太阳上）。
由于近日点辐射面积的增加，可通过面积是长度平方的关系，得到近日点的位置，地球接收到的太阳辐射，激增了4.76倍。
那么比较于旧太阳，地球上近日点的辐射增大47.6倍。
在近日点时，即便有大气层对辐射的反射、吸收等作用，白昼温度依然可以升高到1000℃以上。
水分蒸发，大气层很快消失，地球温度可继续升到高数千度。
地球表面融化，成为一颗熔岩行星。
不过太阳引力的变化引起的混乱，形成混沌效应，行星轨迹会有不可预知的变化，地球极有可能与其他行星发生碰撞。虽然生命会悉数灭绝，但地球运气足够好，依然可能被撞到新宜居地带，演化成一颗新的类地行星。
发生这一切之前，如果人类有能力离开的话，只有一个较短的时间逃离。太阳升温时，平均每1年便能升高1℃，越往后温度升高越快，适宜人类生活的时间可能只有短短数十年。这么短的时间，人类几乎不可能从之前20年的黑暗期恢复过来。
除非这个“事件”发生在人类，真的能星际穿越的时候。
10多亿年后，无论人类是否灭绝，太阳内核坍缩，辐射大量的能量，外部氢元素全面核聚变，演化为红巨星。
氦闪、地球被吞噬，数百万年后，红巨星燃烧殆尽坍缩为白矮星。
不过，题主提到的体积大于太阳，并没有说上限。
如果新太阳总质量超过旧太阳的8倍，太阳晚年坍缩后，剩余质量将会超过钱德拉塞卡极限（1.44太阳质量），它会在超新星爆发后，坍缩为中子星。
如果剩余质量超过太阳的3倍，则会坍缩为黑洞。
总之，加水仅仅只是给太阳加“燃料”而已，太阳内核聚变会更加的剧烈，辐射出更多的能量。
但因为辐射出的大量能量被水大量吸收，人类会“看到”太阳被暂时浇灭。随后太阳再次明亮起来，不可逆转地走向世界末日。
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