鹌鹑蛋也叫“鸟蛋”，去年非常的火，各种各样的做法，也是让人大开眼界，一个鹌鹑蛋的花样做法，完美地阐释了美食的含义。美食并不是山珍海味，山野时珍，而是最普通的食材经过不同的烹饪方法，做出不同味道，让人们每天都有新发现，而家常菜则是美食的起源，今天就用一锅五香鹌鹑蛋来开启我们的美食之旅。
鹌鹑蛋虽常见，但因为价格高，体型较小，往往被人们边缘化，老一辈的想法是花同样的钱还不如鸡蛋多，同样是蛋类，不如鸡蛋吃的方便和实惠。但是今天我们要重申下鹌鹑蛋的价值，一个鹌鹑蛋与一个鸡蛋相比，虽体型小、重量少，但含有的维生素和磷脂等成分，比鸡蛋略胜一筹，蛋白质比较优质，容易被人体吸收，小孩子常吃，有利于大脑发育，对于女性朋友来说非常的温补，“卵中佳品”的称号实至名归。
随着春天的到来，鹌鹑蛋也便宜了，5元钱就能做一大锅，比起花同样的钱买一小盘，简直不能太划算。对于卤制的方法，也是见仁见智，但我认为卤蛋最好吃的关键是咸度适中，五香味足，能快速入味，借着那股子刚出锅的鲜劲，一口一个最是香。今天就来分享家常菜五香鹌鹑蛋的卤制技巧，学会这方法，卤各种蛋都没压力，比卖的还好吃。
家常卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋一斤、香叶两片、桂枝两粒、白果两粒、香砂两粒、槟榔片一粒、桂皮一片、八角两粒、花椒一把、干红椒一个、绿茶一把、食盐少量、酱油一勺、老抽一勺、鸡粉适量、白糖少许、清水适量。
做法：1.新鲜的鹌鹑蛋清洗一遍后，放入砂锅中，倒入适量的清水，刚没过鹌鹑蛋即可。建议选用砂锅，其透气性好、受热均匀，保留食材的原味。
2.准备好香叶两片、香砂、桂枝、白果等大料，直接放入砂锅中。
3.接着放卤料，槟榔片、八角、花椒、干红椒、桂皮等香料放入砂锅中。
4.开始调味。倒入一勺酱油和一勺老抽、适量的食盐、一小把白糖、少量的鸡粉，搅拌均匀。喜欢酱色的，可以提前炒个糖色倒进去，这样上色更深点。
5.最后准备好珍藏的绿茶，直接撒一把进去。其实我个人觉得茶叶的清香味，更加增添了卤蛋的香气，当然不喜欢的可以不放。
6.开中火，盖盖子焖炖15分钟，这时开盖后，可以看到鹌鹑蛋都漂浮起来，然后我们用不锈钢锅铲，轻轻地敲打鹌鹑蛋，尽量照顾到每个蛋，注意只敲打飘起来的即可，不然会溅水。
7.继续炖5分钟关火即可。这时不要着急吃，等温度变微凉之后，拿起两个蛋，相互的敲打至壳破损，挨个地敲，敲完后盖盖子焖半小时，这时鹌鹑蛋容易剥皮，也非常的入味。这个卤制技巧你学会了没？
小贴士：鹌鹑蛋更入味的卤制技巧就是两次敲蛋，第一次是在蛋液基本凝固之时，经过5分钟的煮沸，更容易渗入汤汁。第二次敲蛋，就是利用了液体的浸泡，使其均匀入味，经过两次敲蛋的操作，这道家常五香鹌鹑蛋非常的入味好吃，学会了这方法，再也不用买着吃，一次煮一锅吃过瘾。
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