蕾丝女士说这周周末要聚餐，而且点名要吃田螺鸭脚煲，所以，从昨天开始就开始准备材料，主要是去菜市场买田螺回来，养干净，然后再买一些材料。
By 圆圆Echo
用料
- 田螺 1公斤
- 鸭脚 500g
- 芋头 300g
- 酸笋 200g
- 油豆腐 100g
- 鹌鹑蛋 20个
- 香叶 适量
- 桂皮 1块
- 八角 适量
- 红葱头 适量
- 蒜 适量
- 姜片 若干片
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 大葱 三段
- 辣椒油 适量
做法步骤
1、鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
2、芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
3、放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
4、热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
5、炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
6、跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
7、炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
8、放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
9、炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
10、水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。
11、大火烧开，转小火慢炖
12、看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。
13、香得不得了，要流口水了。
14、大伙都在赞
15、汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！
小贴士
田螺一定要提前一天买回来，让它自己吐泥，吐脏东西；鸭脚一定要炸锅，炸得泡水的时候就是虎皮状，芋头也要炸过；田螺要先炒过，炒到田螺盖自己脱落，在炒田螺的时候，炒干水分后，放香料一起炒，这样香料的味道会容易渗透出来。
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