年前收到一份超赞的年货,来自阿拉斯加海域的海鱼,光看这鱼的颜色和包装就让人喜欢。

什么海鱼红烧最好吃(第一次吃这种无头海鱼)(1)

海鱼肯定比河鱼更香、更嫩,营养也更丰富。红鱼在“团圆饭”上清蒸了,忙得都忘记拍照了。这回炖一条“六线鱼”,不能辜负这美食,跟大家分享一下做法。

什么海鱼红烧最好吃(第一次吃这种无头海鱼)(2)

六线鱼,就是图片中那个黑白花纹的鱼,鱼头被剁掉估计是上面没啥肉。我头一次见到这鱼,特意查了一下资料,对它有了一些了解。

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“六线鱼,分布于北太平洋,特征是︰鳞细小,背鳍长,腭牙强。体长一般不超过45或46公(18吋)。肉食性,并有食用价值。”

从这几句描述中可以推断出这鱼好吃的原因:背鳍长,说明鱼游动的速度快,活动空间广;腭牙强,说明它凶猛,攻击力强;这两点充分说明它摄取的食物非常丰富,体内储备的营养高,肌肉更加结实。

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什么海鱼红烧最好吃(第一次吃这种无头海鱼)(5)

对于没吃过的鱼类,最保险的方法就是红烧。打开袋子,我舔了一下,没有咸味。鱼肉也是湿润有弹性的。用凉水简单冲洗一下,擦干,剁块,用常规的红烧鱼的方法操作一番,哇噻,真的是太让人惊喜了!一点儿腥味儿都没有,而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性,刺还少。

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之所以放芹菜当配菜,是因为我家没有其它蔬菜了。芹菜可生食,口感脆嫩,其清新的绿色与红烧鱼的颜色互补,也让这盘鱼更加养眼、诱人。芹菜的纹路里裹着鱼汤,鲜味十足。



---【红烧六线鱼】---

【材料】 六线鱼1条,芹菜2棵,油20克,葱1段,姜1块,八角2颗,花椒1撮,料酒20克,酱油20克,生抽15克,盐1克,热水1碗

【制作】

1. 六线鱼提前取出,室温下或者隔袋放在凉水里解冻;配菜我用的芹菜,也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜;

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2. 凉水冲洗一遍,擦干表面,剁掉鱼鳍和尾巴,再剁成大小均匀的鱼块;

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3. 平底煎锅中倒少许油,油温4、5成热时,将鱼块码放好,小火煎2分钟;

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4. 翻面煎,此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离,所以操作时要轻快温柔;

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5. 撒葱段、姜片、八角、花椒,淋料酒;

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6. 再倒入酱油和生抽,少许盐,一碗热水,盖上盖子,小火焖炖20分钟;

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7. 汤汁浓稠,鱼肉吸收了料汁的香味,散发着诱人的海鱼的香气;

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8.将芹菜段入锅,尽量埋在汤里汁,淋少许生抽,无需盖盖子,2分钟后出锅装盘。

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【苹果私房话】

1. 这条鱼不是咸鱼,也不是鱼干,按正常的鲜鱼做法即可,口味和调料也可随个人喜欢来调整;

2. 芹菜可生食,无需炖太久,放在汤里有一部分能被烫熟,其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。

什么海鱼红烧最好吃(第一次吃这种无头海鱼)(15)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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