炒莲藕易变色，是因为你少了一个小步骤，不信请移目
莲藕炒制时会转色，这种现象是氧化，如果操作不当，莲藕会呈现出淡蓝色，虽然不影响口感，但是卖相差。很多朋友不知道，只要多加一个小步骤，就是把莲藕片下锅后，加入几滴米醋，就能防止莲藕转色，记得啦。
莲藕炒牛肉
食材：牛肉，莲藕，木耳，芹菜，姜汁酒，糖，盐，油，生抽，米醋，蛋清（各适量）。
制法：牛肉切条状装盘，加入姜汁酒，糖，盐，生抽，蛋清拌匀，腌制二十分钟。木耳提前三十分钟泡发，撕小片，芹菜洗干净切段。莲藕去皮切开两半，切片待用。
制法：热锅冷油，放入牛肉翻炒至转色，继续炒至略卷曲，盛出。再次烧锅注少量油，放入莲藕片翻炒，放入几滴米醋继续炒，加入热水炒一两分钟，加入木耳翻炒一会，放入芹菜略炒，加入糖提鲜，加入盐调味，加入牛肉炒匀，出锅。
小贴士：据营养师介绍，芹菜叶子中的营养比茎含量还高，建议不要丢掉，太可惜了，可以同炒，也可以单独制作，如炒鸡蛋，做汤，打汁。打汁时先放入开水里焯熟，再放入破壁机打汁，根据自己的口味加入盐或糖调味。
莲藕在凉拌时，去皮切条或片，加入白糖拌匀，腌制二十分钟，作用是提鲜，莲藕更爽脆，然后再加入陈醋或米醋，辣椒圈，炒芝麻拌匀即可。
炒莲藕最好选用嫩莲藕，也就是子藕，特别甜爽，煲汤选用老藕。在岭南一带，都喜欢粉粉的品种，只有极少数人是喜欢脆的。
在家里烫莲藕汤，妈妈还担心莲藕不粉，会用高压锅压上十五分钟，自然放气后转至瓦锅，和其他食材一起熬汤水。至于七孔藕还是九孔藕那个更粉，只是品种问题，没有统一标准。
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