张先生准备把父亲接到城里过年,临走时收拾东西,张老伯从厨房里拎出来两桶自榨油,说带给亲家母吃,张先生觉得自榨油不卫生,吃起来不放心想拒绝,可是父亲说自己从小就吃这些油,到现在照样很健康,还说亲家母喜欢吃,说什么都要带着。

为何老一辈的人都喜欢吃自榨油呢?

老一辈的人大多以种地为生,种了很多花生、玉米、油菜,等到了丰收季节,一部分拿去卖,一部分留在家里吃。因为是自己一手种出来的,他们会更加珍惜,不会轻易浪费,最好的办法就是拿去炼油吃,可以保存很长时间。

趁着赶集的时候拿上镇上,请师傅帮忙加工成油,价格便宜,给个手工费即可,比超市里的成品油划算多了。而且不仅自家拿谷物来榨油,其他人家也是如此,大家都是这么吃自榨油长大的,早就习以为常。

老人们喜欢吃自榨油,不仅是因为长期生活习惯,还有一个原因是这种油炒菜特别香,不过年轻人不太习惯,觉得味道怪怪的。

农村的自榨油致癌(以前人都吃自榨油)(1)

为何现在不建议大家吃自榨油呢?先带大家来看看网上的新闻

清远市清城区曾经举办过一场“你送我检”的活动,市民将家里的食用油等食品拿到现场检验,结果仅有两批次食品不合格,均为榨油坊加工的花生油

南宁市市场监管局官网曾经发布过一期食品抽检结果,其中显示有20多家小油坊自榨油不合格,原因在于黄曲霉素超标

广东佛山顺德区食品药品监管局曾经抽检了87批次自榨油,结果有31批次不合格(黄曲霉素超标),不合格率达到35.63%

诸如此类的新闻还有很多,由此可见,自榨油并非商家宣传的那样健康,尤其是那些非自榨油不吃的中老年人,更要注意了,可能购买回去的油已经被霉菌污染,长期食用对身体影响非常大。

农村的自榨油致癌(以前人都吃自榨油)(2)

中国食品科学技术学会发布《花生油安全风险提示》中指出

小作坊使用的原材料大多是从农户收购,或者由消费者自己提供,不会精挑细选,可能存在发霉、受潮的情况,尤其是南方城市,如果很多粮食囤积在家里,很容易滋生霉菌。

而且他们使用的机器能力有限,不能完全把谷物中的杂质和毒素去除,最后堆积在一起,有可能中毒。另外,机器非常脏,表面和内部都是油污,即便使用的原料是干净的,也有可能在压榨过程中染上霉菌。而后期又没有检测设备,装进油壶里就直接拿去烹饪炒菜,安全风险非常大。

农村的自榨油致癌(以前人都吃自榨油)(3)

黄曲霉素的毒性和致癌性是最强的,其污染水平和肝癌的风险成正比

受潮受热的谷物难逃霉菌污染,有的谷物看起来很健康,其实已经被霉菌污染,而且大多是自榨油坊的机器中就存在大量霉菌。如果霉菌含量达到1毫克,就会导致肝细胞受损死亡,甚至是癌变。

如果当地气候潮湿闷热,还经常下雨,尽量不要在家里囤积很多粮食,也不要频繁食用自榨油,非常不安全。此外,也要注意厨房卫生,筷子和砧板上有可能躲藏霉菌。

农村的自榨油致癌(以前人都吃自榨油)(4)

可能有人会说,老人吃了一辈子不也没问题吗?

首先,毒性要积累到一定程度才会对身体造成伤害,如果原材料安全、机器也比较安全,和桶装油换着吃,毒素就会减少,可以被人体代谢出去。

其次,以前人们不了解黄曲霉素,也不知道它会损害肝脏,就算得了肝癌也不会往自榨油上想。因为认知不足所以不了解它的危害,再加上平时没有体检的习惯,自然也不会发现它对身体的影响,还以为它很安全。

桶装油的好处是炼油的设备工艺精炼,食品风险更小,吃起来更放心,而且它购买起来很方便,价格不高,用来煎炸也不心疼,为啥不选择它呢?

参考资料:

[1]自榨油并不健康,买桶装油也更方便,为何还有那么多人喜欢自榨油.消费生活报.2021-10-27

[2]吃1毫克就是致癌剂量!高温都杀不死它,这些食物里都有.健康时报.2019-07-02

[3]谨慎购买“土榨油”和自榨散装油.光明网.2020-09-17

[4]自榨油更安全?市民自购花生榨油被检测出不合格.南方plus客户端.2018-11-13

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