为啥我不敢告诉别人呢？因为我怕你作死！
【普通人别折腾，仅供甲状腺患者参考】
【普通人别折腾，仅供甲状腺患者参考】
【普通人别折腾，仅供甲状腺患者参考】
说起碘盐，很多人咬牙切齿，尤其是甲状腺患者。无论甲亢、甲减还是甲癌，都怪碘盐不好。
碘盐和甲状腺疾病的关系并非一两句话能说清，因此这里不多说。
但是有一点是确定的，甲状腺病人一般建议吃无碘盐。
但由于中国采取全民补碘策略（USI），除少数高水碘地区以外，全国大多数地区的市场上以碘盐为主。
有些大城市里可以买到无碘盐（虽然价格略贵），但不少二线或小城市的消费者反映，无碘盐十分难买。
【水洗】
这其实是最有效的去除碘的方法，虽然碘酸钾的溶解度很小，但毕竟加的也极少。
一斤盐加大约加半斤水，快速搅拌10-20秒。
然后用滤纸或纱布沥干，再放到锅里小火炒干，装瓶。
处理之后，大约剩下8两左右，但几乎没有什么碘。
是不是有点“绝命毒师”的赶脚？
其实也不用这么弄，还有其他一些因素可以处理碘盐。
【碘酸钾并不稳定】
碘酸钾在碘盐中的稳定性较好，但在食物环境下的稳定性并不高。
研究发现，碘酸钾和蔬菜放一起5分钟就检测不到碘酸钾，全部转化为碘化钾了。
这很可能是因为蔬菜中的维生素C或其他还原性物质将碘酸钾还原成了碘化钾。
【加盐的时机】
以爆炒尖椒土豆丝为例，炒菜开始加盐，碘流失最严重，仅剩下13%。
炒制过程中加盐，碘流失约1/3。炒好之后加盐，可以保留超过90%的碘。
因此对于一般人，建议起锅前加盐，甲状腺疾病患者可以早加盐。
【加热时间】
和加盐的时机类似，加热时间越长，碘流失越多。
比如同样是油炸，3分钟后碘损失1/4左右，6分钟则损失超过一半，12分钟可以损失2/3。
如果是炖菜或红烧，加热时间一般在半小时到一个半小时，碘的流失率可以达到30-70%左右。
由于长时间油炸并不健康，因此甲状腺病人可以多用炖煮方式做菜。
【加热温度】
直接加热碘盐对碘的影响，不同研究结果不一。
比如有项研究，将碘盐放在140度烤制4小时，或者220度干炒半小时，碘损失很小。
把碘盐放到水里煮沸也不会有很大损失。
另一个研究中，120度烘烤15分钟，碘损失20%，干炒20分钟可损失60%以上。怀疑是不同的容器或杂质的影响。
但总体而言，在食物环境中，加热温度越高，碘流失越多。油炸的碘流失较多，爆炒其次，蒸煮流失较小。
【用什么油】
以爆炒尖椒土豆丝为例，用植物油炒，碘流失40%，而用动物油则使碘几乎丧失殆尽。
这也许是由于植物油中较多的不饱和脂肪酸的作用，也可能是由于动物油中的胆固醇的影响。
尽管动物油可能有利于控制碘摄入量，但从营养学的角度不建议全部动物油替代植物油。
【调料的作用】
酱油、醋、味精等调料对碘流失的影响也比较明显，尤其是醋。
这可能是因为在酸性环境下，碘剂的稳定性下降，也可能是因为醋酸的挥发性造成碘更容易流失。
比如土豆煮20分钟，碘可以流失约40%，如果加醋，碘流失可以达到60%。
【6招】
再次强调，如果你没有甲状腺疾病，还非要这么折腾，那就是作死。
甲状腺患者如果实在买不到无碘盐，可以用这几招：
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碘盐用水洗一下，盐的溶解度高，水不能放太多。
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控制盐的摄入量，世界卫生组织推荐成人每天5克盐，绝大多数人还有减量的空间。
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炒菜早加盐，下菜之前就可以加盐。
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味精、鸡精等调味料替换一部分盐。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，可以提供鲜味和咸味。
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不影响口感的情况下，适当点一点醋。
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做菜要烧熟煮透，炖菜的时间在半小时以上。
尽管并不是真正的无碘盐，但相信这样做可以将绝大部分碘去除。此外应该少吃海带紫菜等富含碘的食物。
需要提醒的是，一些小卖部、小摊贩的盐有可能是工业盐假冒的，虽然不含碘，但有较多的杂质，对健康没什么好处，不建议购买。
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下面有很多扩展阅读，可以帮你更好的了解碘盐
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